吃了还想吃的老式面包

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老式面包的味道非常经典，是很多人都喜欢的，我家人也不例外。隔段时间我就会做一次老面包，虽然做起来麻烦，需要三次发酵，但是味道超级好，微微发酸的口味，绵软细腻的组织，让人欲罢不能。 用金龙鱼面包粉做了这款老式面包，拉丝效果超赞，面包颜色金黄诱人，组织细腻绵软，超级好吃。 这款面包粉采用优质小麦精制而成，蛋白含量高达23%以上，是做面包的最好选择，成品营养美味，品相极好，拉丝效果一流。

老式面包的用料

金龙鱼面包粉（主面团） 350克 淡奶油（主面团） 140克
全蛋液（主面团） 95克 白糖（主面团） 100克
盐（主面团） 3克 黄油（主面团） 55克
黄油（刷表面用） 8克 金龙鱼面包粉（酵头） 250克
水（酵头） 150克 酵母（酵头） 5克

老式面包的做法

吃了还想吃的老式面包的做法图解1

步骤1

称量好食材。
吃了还想吃的老式面包的做法图解2

步骤2

先制作老面酵头。把酵头的材料（辅料中的所有食材）混合在一起，发酵至内部出现孔洞，并且回落，也就是通常都发酵过头状态。
吃了还想吃的老式面包的做法图解3

步骤3

把主面团的材料除了黄油之外，放进厨师机里。
吃了还想吃的老式面包的做法图解4

步骤4

再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去，开启厨师机开始揉面。
吃了还想吃的老式面包的做法图解5

步骤5

揉面大约10分钟，再放入室温软化的黄油，继续3档揉面。
吃了还想吃的老式面包的做法图解6

步骤6

最后揉好的面团可以拉出漂亮的薄如禅意的手套膜来。
吃了还想吃的老式面包的做法图解7

步骤7

把揉好的面团放在揉面桶里，发酵至2倍大，可以用手指头戳出不回缩的洞就可以了。
吃了还想吃的老式面包的做法图解8

步骤8

发酵好的面团放在揉面垫上，排出里面的气体，金龙鱼面粉蛋白质含量高，用来做面包效果真的特别赞，面团有光泽，气泡多多。分成9等份，揉圆后松弛15分钟左右。
吃了还想吃的老式面包的做法图解9

步骤9

1、取一个面团，搓成长条。 2、对折起来，并且扭转成为麻花状。 3、再挽起来把尾部塞进去，成为一个球状。 4、全部都整形完毕，放入学厨深盘里面。
吃了还想吃的老式面包的做法图解10

步骤10

发酵至2.5倍大，烤箱提前预热180度。
吃了还想吃的老式面包的做法图解11

步骤11

面包胚子放入预热好的烤箱，烤25分钟左右，表面上色均匀即可。烤好的面包表面趁热刷上融化的黄油，从烤盘拿出来晾凉装保鲜袋保存。
吃了还想吃的老式面包的做法图解12

步骤12

组织好赞，还拉丝。
吃了还想吃的老式面包的做法图解13

步骤13

太漂亮了，颜色喜人。
吃了还想吃的老式面包的做法图解14

步骤14

软的不得了。

老式面包的烹饪技巧

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自己家的烤箱灵活调整。 2、酵头的发酵一定要充分，至蜂窝状回落。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-25

©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载

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