慈菇肉盒（茨菇）

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Dodolnn小太太

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慈菇因为名字讨好，（名字真的很重要）过年时妈妈会备好多在，但因为慈菇说实在也没有很好吃，有些苦味，用肉来炆都去不了，所以往往吃不完。但我发现炸慈菇片还是不错的，所以借鉴了酿茄盒的做法，用煎炸方式做了这款慈菇肉盒。炸过的慈菇有点像土豆的口感，容易入口。

慈菇肉盒的用料

慈菇 10个	肉馅（含少量肥肉） 200g
肉馅调料（麻油，花生油，酱油，盐，淀粉，葱花，白糖，耗油适量	炸粉（淀粉，孜然粉，椒盐）适量
鸡蛋一个	芡汁：耗油，番茄酱

慈菇肉盒的做法

步骤1

肉馅处理：将八分肉二分肥肉剁碎，加入上述调料，沿着一个方向搅拌至起筋（变得有粘性）。夹慈菇盒：慈菇削皮取中间较大的部分切片（方便做大个一点，边缘不能用的边角料有其他用处，我过几天再分享一款茨菇小食），然后将肉馅夹在里面，用牙签斜插进去固定（慈菇片易断，不像茄子或莲藕，所以用牙签固定）调炸粉：半碗淀粉，加入椒盐和孜然粉（喜欢辣的可以加入辣椒粉）蛋液：一个鸡蛋即可

步骤2

全程小火，倒入100ml油，开始冒泡就可以放入慈菇盒了。慈菇盒先蘸蛋液再蘸粉，然后放入油中煎炸，炸至定型后翻面（油不会溅的，放心），等两面熟透成金黄色，再大火轻翻。趁着油滚加入一大勺耗油和一勺番茄酱爆香翻炒，让慈菇肉盒吸上汁，即可关火出锅。

慈菇肉盒的烹饪技巧

①牙签一定要斜插，或者插好后稍微修剪一下，这样油才更容易接触更多慈菇。 ②肉馅的调料不固定，自己喜欢就好，但我建议加点淀粉，增加粘性。 ③炸粉加上椒盐，孜然粉这些，真的特特特好吃。 ④欠汁可以随意调，不调也可以。因为有③的处理就已经很够味，很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-26

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