慈菇酿肉

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大雪，十一月节，至此而雪盛也。大雪时节，万物潜藏，养生也要顺应自然规律，在“藏”字上下功夫，进补不可太过，不可不及。 “北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：‘这是什么？’——‘茨 菇’—— ‘茨菇是什么？’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵，价钱和洞子货（温室所产） 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。 　　  我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ” ——节选自汪曾祺 《咸菜茨菇汤》 茨菇又名慈姑，是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一，在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦，故而常以荤菜与之同烧，以肉类的油脂中和粉质与苦味，又能充分吸收肉的鲜香汁水，粉嫩之中更有动人滋味。

慈菇酿肉的用料

慈菇 300g 猪肉 100g
鸡蛋 1个 盐 2g
色拉油 5g 料酒 3g
生抽 3g 淀粉 5g
葱花、姜末 适量

慈菇酿肉的做法

慈菇酿肉的做法图解1

步骤1

新鲜慈菇洗净。
慈菇酿肉的做法图解2

步骤2

去掉长长的菇芽备用。
慈菇酿肉的做法图解3

步骤3

慈菇用刨皮刀去掉外皮。
慈菇酿肉的做法图解4

步骤4

用尖头刀把慈菇挖成盅型。
慈菇酿肉的做法图解5

步骤5

猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟。
慈菇酿肉的做法图解6

步骤6

把肉馅填进慈菇盅内
慈菇酿肉的做法图解7

步骤7

蒸箱选择普通蒸模式，100度，20分钟。
慈菇酿肉的做法图解8

步骤8

取出淋入芡汁并撒上葱花。
慈菇酿肉的做法图解9

步骤9

取出淋入芡汁并撒上葱花。

慈菇酿肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-06

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