红烧猪蹄腿肉

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黑米粥谢姐
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那天用来招待客人的，然后盛起来时没时间拍照了，这是还在锅里的时候拍的。

红烧猪蹄的用料

猪蹄腿肉 1000g 花生油 一点点
大蒜 2小颗 冰糖 60g
生抽 适量 老抽 适量
盐 适量 味精 适量
料酒 适量 蚝油 适量
香叶 适量 八角 适量
桂皮 适量 小米辣椒 适量
生姜 适量

红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄腿肉的做法图解1

步骤1

将猪蹄腿肉切块，长5cm宽1～2cm，不用太精准，就是不要太大了就好。然后锅里烧水，加入猪蹄腿肉、料酒、生抽，煮至肉断生即可，然后用冷水洗去肉上的浮沫，备用。
红烧猪蹄腿肉的做法图解2

步骤2

在不粘锅内倒入一点油，开中小火，将冰糖放入（冰糖可以先敲碎点），等锅内冰糖都融化后，将猪蹄腿肉放入，此时将中小火专至小火。
红烧猪蹄腿肉的做法图解3

步骤3

翻炒猪蹄腿肉，尽量使每一块猪蹄腿肉表面都能够均匀上色。
红烧猪蹄腿肉的做法图解4

步骤4

猪蹄腿肉差不多炒至这种状态，开始加入调味料。
红烧猪蹄腿肉的做法图解5

步骤5

加入适量的香叶、桂皮、八角、小米辣椒、拍碎的大蒜、蚝油、生抽、盐、味精，。
红烧猪蹄腿肉的做法图解6

步骤6

加完调料后，加入没过肉的开水，然后盖上锅盖，开中小火进行闷煮20分钟后开小火。
红烧猪蹄腿肉的做法图解7

步骤7

闷煮大概至这种状态，底部还余一点点汤汁时，此时再加入一点点老抽调色。
红烧猪蹄腿肉的做法图解8

步骤8

这是即将出锅的状态，出锅后就没机会拍照了，但是他们都称赞很好吃，一上桌就吃光了。

红烧猪蹄的烹饪技巧

1.最初的融化冰糖，让肉表面上色要做好一点，后面依色泽老抽可加可不加; 2.因为是不粘锅，所以闷煮过程中不用开盖翻炒; 3.不喜欢吃辣的可以不加小米辣，个人觉得加一点点会比较好吃，虽然我也不能吃辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-27

©本菜谱的做法由 黑米粥谢姐 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 家常菜 红烧 香 一家三口

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