零失败的轻芝士杯子蛋糕，轻盈软嫩~

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一盘榛子酥

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#馆子的365天早餐打卡#DAY 6 今日份早餐——轻芝士杯子蛋糕，6寸蛋糕的量正好做11个小杯子，装饰起来更简单，烤制也更节约时间哦~ 之前买的奶油奶酪一直忘记吃，又开了一瓶动物奶油，必须马上消耗掉了，于是有了这款轻芝士装饰小蛋糕~发现椰子片真的是神仙般的装饰品啊！即使裱花没挤好，放上它们也能救回来好多颜值！！不过记得在吃之前放上去哦，不要提前放，会潮的~拍完照立马吃，那种脆香加上软嫩轻芝士和绵绵奶油的神仙口感！不说了，吃我这口安利~ 跟着做零失败哦，不会塌也没有布丁层!

杯子蛋糕的用料

奶酪糊:	奶油奶酪 100克
奶油 20克	黄油 30克
牛奶 30克	淀粉糊：
玉米淀粉 20克	牛奶 30克
打发蛋：	鸡蛋 3个
细砂糖 35克

杯子蛋糕的做法

步骤1

准备一个不锈钢盆，放入食材①中的奶油奶酪、奶油、牛奶和黄油

步骤2

拿个锅，装点冷水放燃气炉上，把STEP1中的混合物放到锅上，开火，隔热水加热，这里最好能让不锈铁盆底沾到水，会比较好融化。

步骤3

慢慢搅动混合物，直到黄油融化，关掉火，继续搅拌到奶油奶酪溶解，尽量没有颗粒，放一边备用

步骤4

将30克牛奶倒到玉米淀粉里混合均匀，注意淀粉会糊底，用勺子多刮几下

步骤5

蛋黄和蛋清分离，新手建议用分离器哈，我边看拍摄画面边磕蛋，蛋黄都磕破了，好在是在分出蛋清前破的，没有浪费哈哈哈~

步骤6

将蛋黄加到STEP3备用的奶油奶酪糊里，随意拌匀就好

步骤7

再将STEP4的淀粉糊慢慢倒入奶酪糊，搅拌均匀备用

步骤8

这个时候可以预热烤箱了！将烤盘放在最底层，烤网上在烤盘上面一层，往烤盘内注入8分满的冷水，上下火150度预热。

步骤9

打发蛋白。用电动打蛋器将蛋白打到粗泡，加入三分之一细砂糖，继续打发，等泡沫变细，再加入三分之一细砂糖

步骤10

继续打发会看到泡沫变得细腻有纹路，倒入最后三分之一细砂糖，继续打发直到提起蛋抽可以看到小小的弯角，记得这时候就好了哦，不要再打了，打太硬的话后面不好混合

步骤11

混合！！拿出你的硅胶刮刀，挖一铲子蛋白霜到奶酪糊里，用Z字或翻拌的手法搅拌均匀，再把奶酪糊倒回蛋白霜盆内，用同样的方法混合均匀

步骤12

倒入之前准备好的纸杯盘里，微摔两下震一些小气泡出来

步骤13

进烤箱，先上下火150度烤10分钟

步骤14

我家10分钟就已经涨到这么高了，这种程度得马上调整温度，降到120度再烤30分钟，最后调整回150度上色5分钟，合计45分钟，烤完以后不要拿出来，放在烤箱内闷30分钟左右再取出。这样做的轻芝士蛋糕不开裂，高度回落也不会太明显哦~相对于直接烤6寸蛋糕来说，小蛋糕节约了30分钟的时间，比较适合上班族提前一晚做好~