樱桃肉

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川菜中有不少菜是与其他菜系里的菜同名但做法又不尽相同的，樱桃肉便是其中之一。 川菜中的樱桃肉是切成小块，用糖色上色，烧出来色泽鲜艳透红、亮丽诱人。所以炒糖色尤为重要，炒浅了颜色淡不好看，炒深了味道发苦不好吃，所以炒糖色火候的拿捏是整道菜的关键。

樱桃肉的用料

五花肉 300g 葱 10g
姜 10g 花椒 10粒
山奈 2g 化猪油 10g
冰糖 30g 精盐 2g
八角 2g 草果 2g
汤 1000g

樱桃肉的做法

樱桃肉的做法图解1

步骤1

将猪肉刮洗干净，切成1.5cm见方的小块。
樱桃肉的做法图解2

步骤2

热锅放入化猪油，下冰糖翻炒。
樱桃肉的做法图解3

步骤3

炒至冰糖融化起大泡时，倒入猪肉块同炒。
樱桃肉的做法图解4

步骤4

待猪肉上粘满糖汁时加入冷汤，加盐，大火烧开后撇尽浮沫；加入姜葱、花椒、香料，加盖转小火慢烧。
樱桃肉的做法图解5

步骤5

烧至猪肉耙软，大火收汁即可。
樱桃肉的做法图解6

步骤6

樱桃肉的做法图解7

步骤7

樱桃肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-28

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