完美的法式浆果挞

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挑战自己的耐心和厨艺，做一个让自己心满意足的浆果塔，就是它了。有一定难度，非常需要耐心，加上一点艺术感，就差不多了。 这个菜谱的挞皮和挞馅儿都是十分经典的。尤其挞馅儿，非常美味，可以用在各种甜点里。

果挞的用料

【挞底】 无盐黄油 85克（3/4量杯)
中筋面粉 225克（1 3/4量杯） 细砂糖 2汤匙
盐 1/2茶匙 酥油 2汤匙
冰水 1/4量杯 【挞馅儿】
鸡蛋黄 6个 细砂糖 1/2量杯
生粉 3汤匙 热牛奶 1 3/4量杯
云尼拿香精 1/2茶匙 干邑酒（可省） 1/2茶匙
无盐黄油 1汤匙 吉利丁粉 1茶匙
淡奶油 1汤匙 【顶部食材Topping】
树莓蓝莓黑莓 随意 薄荷 1株
桃子酱+水 1汤匙+1汤匙

果挞的做法

完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解1

步骤1

【做挞皮】 黄油切粒，酥油切粒；面粉里放入细砂糖、盐，拌匀
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解2

步骤2

将黄油放入冰箱冷藏；面粉放入冰冻层冷藏。冷藏约30分钟。塔皮的所有食材都需要是冰凉的
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解3

步骤3

把面粉和黄油依次倒入料理机内打匀成黄豆大小碎颗粒状，如图
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解4

步骤4

加入冰水，再打匀成团即可
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解5

步骤5

在铺了面粉的案板上把面团揉成方形。如果太湿加面粉；太干加冰水。不要揉得太厉害。用保鲜膜把面团包上放入冰箱冷藏30分钟左右
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解6

步骤6

把面团擀成长方形，因为我的挞模是长方形的。如果你的塔模是圆形的，则擀成圆形
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解7

步骤7

把挞皮搭在塔模上，压实，不要拉伸挞皮，否则一烤就会回缩。 用擀面杖滚一下，剩余的挞皮就沿塔模边切下来了。 用锡箔纸把挞皮包住，放入大米，这样烘烤时挞皮不会弓起来。
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解8

步骤8

放入烤箱，200C/400F，烤15分钟
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解9

步骤9

取出来，取掉大米，用锡箔纸包住塔皮边，继续烘烤15分钟； 去掉锡箔纸，再继续烤10分钟
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解10

步骤10

烤好的挞皮应该是这个样子
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解11

步骤11

【做塔馅儿】 首先加热牛奶至待沸状，即热了但没有沸腾。可以用微波炉转1分钟； 把蛋黄和蛋白分离，打入6个鸡蛋黄至料理机里。也可以用手持的电动搅拌器。加入细砂糖，开始用中高速打匀, 约3分钟,直至蛋液变得粘稠
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解12

步骤12

换成低速，放入生粉； 在低速下匀速加入热牛奶，再加入吉利丁粉打匀约1分钟
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解13

步骤13

把蛋液倒回锅里，加入黄油，放到火上，低火煮3分钟左右，煮的时候不断用蛋抽搅拌，直至蛋液再次变得很粘稠
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解14

步骤14

加入干邑酒，调入一点红色色素，调成浅粉橘色 可以直接把树莓煮一下出汁，用树莓的红色汁液来改变颜色，但我实在困了，就偷懒用了色素
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解15

步骤15

将塔馅儿倒入挞皮里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。我放了一个晚上
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解16

步骤16

第二天取出挞，把树莓蓝莓黑莓堆上去，插一点薄荷叶做装饰。浆果挞就做好了
完美的法式浆果挞#带着美食去踏青#的做法图解17

步骤17

切开是这样的

果挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-01

©本菜谱的做法由 J的调味坊 编写，未经授权不得转载

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