肉桂葡萄卷

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国明的下午茶时光

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这款面包做起来挺简单，但又挺好吃，没啥秘诀，就是下了狠料儿了。这面团里面的油脂、鸡蛋和糖的用量都比其他的面包要多些，滋味呢也就更浓郁了，配上好多酒浸泡的好多葡萄干，嘿嘿，吃面包不开车，开车就表吃这个面包了啊。

肉桂葡萄卷的用料

高筋面粉 300克	鸡蛋 45克
酵母 5克	盐 3克
糖 60克	奶粉 10克
牛奶 195克	黄油 40克
葡萄干 60克	白兰地酒 60克
肉桂粉 1克	蛋液 20克

肉桂葡萄卷的做法

步骤1

将主料混合放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。

步骤2

将辅料黄油切小块加入面团，继续搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

步骤3

面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。

步骤4

将辅料中的葡萄干和白兰地酒混合，浸泡1小时后备用。

步骤5

将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后松弛10分钟。控干葡萄干的水分。

步骤6

将面团用擀面杖擀成长方形，撒上葡萄干和肉桂粉，卷成卷，切割成16等份。每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕，排入烤盘做最后发酵。

步骤7

烤箱预热180度。

步骤8

在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层，烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。

肉桂葡萄卷的烹饪技巧

***葡萄干用酒浸泡过风味更加酒香浓郁，如果没有白兰地，可以朗姆酒或白葡萄酒代替。 ***大功率搅拌机的快速的搅拌会使得水分挥发很快，所以适当的增加了液体的用量，如果改成手工揉面或面包机操作可以适当的减一点液体。 ***要是有条件，可以买耐高糖的酵母更适合做这款面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-21

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分类：无水印烤甜甜面包面包

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