苏芙蕾奶酪蛋糕

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夏侯嫣然

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冰箱里还剩下卡夫奶油奶酪300克，想想不能浪费，于是上网搜了据说是吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕！真的有这么厉害？这款奶酪蛋糕里面有卡士达奶油的步骤，搅拌在奶油奶酪里面，而且运用了水浴蒸烤法，～真的很神奇的口感！

苏芙蕾奶酪蛋糕的用料

黄油45g	蛋白95g，
奶油奶酪300g	蛋黄57g
砂糖55g	砂糖20g
玉米淀粉11g	牛奶150g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系

步骤2

另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。

步骤3

煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)

步骤4

将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

步骤5

用块绞干的热毛巾盖在4上待用

步骤6

蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

步骤7

剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细

步骤8

7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

步骤9

将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

步骤10

入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～）

步骤11

开裂的舒芙蕾

苏芙蕾奶酪蛋糕的烹饪技巧

重点！175度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-14

©本菜谱的做法由夏侯嫣然编写，未经授权不得转载

分类：烘焙朋友聚餐下午茶烤甜

夏侯嫣然

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