红烧排骨---百吃不腻的美味排骨做法！

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小金金Cherry
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昨天第一做很成功，今天来分享一下！排骨酥烂，色泽鲜红，人人皆宜！

红烧排骨的用料

小排 1000g 葱白 4段
蒜 4瓣 姜 4片
八角 2朵 冰糖 20克（这个随感觉来就好，我也没称过）
酱油 老抽1勺、生抽1-2勺（用量可根据排骨多少进行调整） 料酒或醋 半勺
食用油 1勺 清水

红烧排骨的做法

步骤1

把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟，去血水，其间需换2、3次水。

步骤2

锅入水烧开，放入小排，煮出血沫，撇干净后，将小排捞出，再用清水冲洗干净备用。

步骤3

锅入一勺油烧热，倒入冰糖，小火用勺背以画圈的形式慢熬，糖色变褐色即可。切记不能大火，糖不易熬过久，宁浅勿深！

步骤4

倒入小排，翻炒使其均匀上色。倒入可没过排骨的清水（最好是温水，凉水会使肉质变紧哦！），大火烧开。

步骤5

将小排连煮开的水转入深一些的煮锅中，加入葱、姜、蒜、大料、一勺老抽、一或两勺生抽（视小排多少而定）、半勺料酒或醋，煮开后转小火炖煮50分-1小时。待汤汁变少后可尝尝味道，如果觉得味道淡，可少量加些盐或酱油，但不要加多，因为最后收汁后会变很咸哦！
红烧排骨---百吃不腻的美味排骨做法！的做法图解6

步骤6

待锅内剩1／3汤汁时，将辅料捞出，转大火收汁即可。建议时常翻一下，使小排均匀入味！

红烧排骨的烹饪技巧

一勺是做菜用的大勺子哦！如果在煮的过程中觉得味道不够，可再加半勺酱油或调些盐，做菜要按自己口味来，不需完全照着菜谱搬哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-05

©本菜谱的做法由 小金金Cherry 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 朋友聚餐 红烧 香

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