五香牛腱

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Felicitas捷
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妈妈的拿手菜，每次煮来，都是满屋飘香工序其实很简单，但是要耗费时间和耐心看着，是道功夫菜。

五香牛腱的用料

牛腱（整只） 两斤左右 桂皮 一段
茴香 3-4颗 干红辣椒 5-7个
生抽 4大匙 老抽 2匙
冰糖 酌量 料酒 2匙

五香牛腱的做法

五香牛腱的做法图解1

步骤1

牛腱放入冷水，烧滚后略烧一会儿，见血沫浮起后，将水倒掉，把牛腱洗净。
五香牛腱的做法图解2

步骤2

牛腱洗净后再入锅（记得锅也要洗净），放入料酒、茴香、桂皮和红辣椒，水只要没过牛腱即可。先烧滚，转小火慢炖，大约一小时左右，直到牛腱最厚处，可以轻松用筷子插入。
五香牛腱的做法图解3

步骤3

此时加入老抽（为着色）、生抽（为入味）、以及冰糖。冰糖多少要看各家口味。待大滚之后，继续小火慢慢收干汤汁，期间要把牛腱翻动几次，小心看顾以免烧干了汤汁。（此时最易疏忽，千万守着锅）这个入味着色过程约45分钟到1小时。见汤汁收的差不多了可以关火。
五香牛腱的做法图解4

步骤4

将牛腱整个取出，冷却后再切片装盘，淋上酱汁就可以上桌了！（牛腱热的时候切容易散掉，要快降温，可以放进冰箱冷藏一下下再切。）

五香牛腱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-11

©本菜谱的做法由 Felicitas捷 编写，未经授权不得转载
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