鲍鱼五花肉

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蓝洛凌

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红烧五花肉几乎家家户户都会烧，而且各有各的烹饪方法，有喜欢汆水以后烧的，有喜欢直接烧的，有加水烧的，也有加酒烧的，各有风味。我记录的是从我奶奶那里学会的，从小吃到大，超级好吃，每次能吃满满一碗饭。还记得小时候，一顿吃不完的红烧肉，奶奶会放入其他蔬菜如笋干，豆干等继续烧，蔬菜裹上肉香，都变的更好吃了。现在生活好了，肉已经不稀奇了，但是一碗红烧肉还是承载了我满满的幸福，现在加上鲍鱼一起炖煮更是幸福加倍。

红烧肉的用料

五花肉 500g	大鲍鱼 4只
冰糖 30g	生抽 3勺
老抽 1勺	生姜 3片
料酒 2勺	啤酒 2罐

红烧肉的做法

步骤1

五花肉洗净，冷水入锅，放入姜片，料酒，大火烧开。

步骤2

汆五花肉的时候，正好可以处理鲍鱼，用刷子用力刷干净，小刀一撬，肉就出来了，然后改刀备用。

步骤3

五花肉汆好，捞出用凉水冲洗干净，切块。锅中放一小勺油，然后依次放入锅中，煎至金黄，煸出肉中的油，放入碗中备用。

步骤4

锅中直接放入冰糖，炒至其融化成焦糖色，放入五花肉，使其均匀裹上糖色。

步骤5

倒入片啤酒，放入洗好改刀过得鲍鱼，大火煮开后小火慢炖。

步骤6

收汁后即可装盆。

红烧肉的烹饪技巧

1、鲍鱼市场买回来以后一定要用刷子刷干净，当然也可以让卖鲍鱼的帮你处理。挑鲍鱼的时候一定要挑边厚的拿，肉厚。 2、我喜欢用酒烧红烧肉，从小吃惯了，当然你也可以改成加水，最好是倒热水，以免飞溅起来烫着。 3、汆好的五花肉可以用油先煎一下，当然也可以省略。我是觉得煸出点油，后面吃的时候负担小点，哈哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-24

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分类：川菜下酒菜咸鲜一家三口下饭菜

蓝洛凌

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