可可戚风蛋糕

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微微0214
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戚风是我一直不敢尝试的，因为别人说做戚风是会被气疯的，而我一直自认为做菜上我并没有什么天赋，都是跟着别人模仿，所以人家不能成功，我又怎么可能成功呢！ 今天做这款戚风的原因是aca北美电器这次教的烘焙食物是慕斯蛋糕，老师用到了可可戚风蛋糕，我想交作业，所以就想着试一试吧，按照老师的方子做的，这次居然做成功了，没有塌腰，没有回缩，就是好像蛋白没有翻拌均匀，有一些地方呈白色，但不管怎么样，一下子做成功的感觉太好了！谢谢@aca北美电器

蛋糕的用料

低筋面粉 45g 可可粉 10g
鸡蛋 3个 玉米油 30g
牛奶 40g 细砂糖 45g

蛋糕的做法

可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先称量好所需材料，玉米油可以和牛奶称一起，可可粉和面粉一起。预热烤箱，150度上下管。
可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

盆里牛奶，玉米油搅拌均匀，充分乳化后加入15g糖搅拌均匀至糖融化。
可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和可可粉。
可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

翻拌均匀后加入三个鸡蛋黄。鸡蛋清放在另一个无水无油的盆子里。
可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌均匀至光滑的可可面糊。
可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

鸡蛋清分三次加入糖打发至硬性发泡，如图所示，出现立着的小尖角。
可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白到可可糊里，切拌手法拌均匀，动作要快一点，切拌手法很重要。
可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

拌好后把可可面糊倒入到蛋白里切拌均匀。
可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

同样速度要快一点，然后要切拌均匀，否则烤好了后里面会有白色的，这次我就心急了，没有完全拌均匀！
可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

从高处把拌好的面糊倒入到六寸模具中，放入到事先预热好的aca烤箱里，中层130度烤55分钟。
可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好后立即取出，垂直摔一下震出热气，立即倒扣在晾网上。
可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

等到戚风蛋糕完全凉透了以后再脱模，脱模的手法有很多，我喜欢徒手脱模。啰嗦一句，脱模一定要等到凉透了凉透了哦！
可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

除了有一点因为没有拌匀的蛋白外，这次戚风真的很成功呢，开心。

蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-12

©本菜谱的做法由 微微0214 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 下午茶 烤 烘焙

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