广式蛋黄莲蓉月饼

精品
27.3万 浏览 5067 收藏
收藏
爱生活的馋猫
爱生活的馋猫 爱生活的馋猫
＋ 关注

今年全家人的月饼都是我在做，豆沙，蛋莲，牛肉，叉烧等等口味，以蛋莲的最受欢迎，家里亲戚说吃过我做的蛋莲就再也瞧不上外面卖的了，且不说是不是吃了嘴软，但是味道是实在不错的。我的月饼皮方子好，做的饼都是一夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要一晒圈，好些朋友私信过来问技巧呢，今天我将做法全数奉上，您要是在月饼上遇到难题的欢迎留言和馋猫交流哦~

莲蓉月饼的用料

金黄转化糖浆 100g 碱水 2g
玉米油 30g 面粉 150克
白莲蓉适量 适量 咸蛋黄 13个

莲蓉月饼的做法

广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

先将转化糖浆和碱水混合均匀，再倒入玉米油，用蛋抽搅打均匀，会变得成浓稠状。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

面粉倒入糖浆内，用刮刀拌匀后，再用手抓匀到无干粉状态。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

装入保鲜袋静置1小时左右，饼皮不建议放过夜，会变得过硬。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

我包的是7：3的比例，蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子，先将莲蓉压扁（这里用了豆沙的图)。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

包入蛋黄，虎口往上收紧，我的蛋黄是金奇香小号的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黄流油明显。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

取15克饼皮，压扁，包入馅，虎口收起封口，均匀推均匀，卖相才极佳~
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

用学厨的50克月饼模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月饼胚，盖下即可出模。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

全部做好之后，喷上一层薄水，这是防止月饼开裂的，
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

ACA烤箱上下管175度预热，放入中层烤5分钟定型，出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
广式蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用

莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-13

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 月饼 甜 烘焙 中秋节 烤

莲蓉月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

莲蓉月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广式蛋黄莲蓉月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活