传统云南菜下饭菜黑三剁

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以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项： 1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到。 2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。 3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。

黑三剁的用料

肉糜 适量 大头菜（咸菜/榨菜） 适量
青椒、红椒 适量 油、盐、生抽 适量
葱姜蒜 适量 料酒、鸡精 适量

黑三剁的做法

传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解1

步骤1

把肉糜准备好，青红椒都切成小丁，大头菜（咸菜/榨菜）也切细。热锅少油，放入肉糜翻炒变色，下料酒、蚝油、生抽、葱姜蒜。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解2

步骤2

混合均匀，炒香。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解3

步骤3

下大头菜（咸菜/榨菜），鸡精少许。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解4

步骤4

混合均匀，炒香。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解5

步骤5

下青红椒粒。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解6

步骤6

混合均匀即可。
传统云南菜下饭菜黑三剁的做法图解7

步骤7

配饭享用

黑三剁的烹饪技巧

大头菜可以网上购买，小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一样的，由于咸菜咸度高所以不用加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-15

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分类： 下酒菜 炒 中国菜 云南菜 晚餐

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