日式绵绵吐司

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悠扬琴子

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日式吐司以其绵软的口感，浓郁的奶香更易于国人接受，即使是单独吃，也非常的美味～

日式绵绵吐司的用料

日式吐司粉 495g	牛奶 330g
炼乳 30g	淡奶油 30g
奶粉 10g	蜂蜜 20g
细砂糖 40g	无盐黄油 50g
盐 8g	干酵母 8g

日式绵绵吐司的做法

步骤1

将除黄油的所有原料放入厨师机内桶

步骤2

搅拌至出筋状态

步骤3

加入提前软化的黄油

步骤4

继续搅拌至出薄膜的状态

步骤5

整形成光滑的面团

步骤6

放入湿度80%、温度28℃的环境中发酵1小时

步骤7

发酵至两倍大

步骤8

排气后均分成4份

步骤9

继续放入湿度80%、温度28℃的环境中醒发20分钟

步骤10

取出后按压排气，擀成长条形

步骤11

从一端卷起

步骤12

将卷好的面团收口朝下，放在烤盘中

步骤13

放入温度28℃、湿度80%的烤箱中醒发20分钟

步骤14

取出后沿着长边擀开

步骤15

从一端卷起

步骤16

收口朝下放入吐司盒中

步骤17

放入温度35℃、湿度80%的烤箱中发酵50分钟

步骤18

发酵至8-9分满

步骤19

盖上上盖，放入预热好的烤箱，上下火170℃烤35分钟

步骤20

出炉后脱模冷却

日式绵绵吐司的烹饪技巧

1、配方可以制作两条450g的吐司。 2、揉面时不需要到很薄的手套膜，出薄膜，用手指戳洞后还有微小锯齿状就可以了。 3、盖上上盖制作的吐司口感绵软度和紧实度刚好恰到好处，如果不盖上盖，吐司蓬发更厉害，口感会太软，不好切片。 4、配方中用的是学厨和三能的模具，不同模具热传导能力不同，学厨导热快、上色深，配方中的时间刚好，用三能模具的话要将温度提高至180℃，时间也要适当延长至40分钟左右，其他品牌模具需要自己多尝试，磨合出合适的温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-23

悠扬琴子

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