木樨肉？木须肉！

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厨娘小宁
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很多人不明白木樨肉到底是什么，这三个字又怎么写？其实木樨就是鸡蛋，因为炒的鸡蛋碎，样子像极了黄色的木樨花，古时候的人觉得直接说鸡蛋二字很是不雅，于是所有的菜只要提到鸡蛋就会用木樨代替。到现在，只有这道木樨肉沿用了此叫法保留了下来。只需要十分钟就能做一道传统名菜是不是很划算？简单到你怀疑人生！传统木樨肉配菜因地制宜有加黄瓜的也有加青笋的，还有加黄花的。但木樨和肉肯定不能少哈

木樨肉的用料

猪里脊 150克 鸡蛋 两个
黄瓜 一根 干木耳 20克

木樨肉的做法

#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解1

步骤1

猪里脊肉切成薄片，从鸡蛋液里取一些蛋清，加胡椒粉，生粉抓匀，让肉更嫩
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解2

步骤2

剩下的蛋液打散，黄瓜切菱形，木耳泡发去蒂，准备葱姜
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解3

步骤3

正宗的木樨肉是不放盐的，调味简单到只用一种，就是头抽，头抽是酱场出酱油扎制的第一桶酱油，鲜味浓，可以代替任何调味品。咱没有头抽就用生抽加美极鲜代替。
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解4

步骤4

炒鸡蛋是个技术活，油温甚至油的多少，会让蛋液呈现各种状态。咱今天要的是像木樨花一样的鸡蛋。油热下鸡蛋液，趁它凝固前快速滑炒，让蛋液的状态呈现蓬松又小朵。轻盈的状态。然后盛出备用。
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解5

步骤5

肉片热锅凉油下，迅速划散。
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解6

步骤6

趁肉片边缘变白，中间粉红，下葱姜爆出香味，爆完肉的状态就是最嫩，而且全熟的状态了。
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解7

步骤7

下黄瓜片、木耳翻炒一下，保持黄瓜的脆爽。
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解8

步骤8

淋入酱油水，快速翻炒均匀。
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解9

步骤9

最后加入鸡蛋碎，翻炒一下马上出锅。让鸡蛋保持不沾染酱的颜色。
#花10分钟，做一道菜！#木樨肉？木须肉！的做法图解10

步骤10

下饭又解馋，人人都会做，而且十分钟之内就能搞定。快来试试吧

木樨肉的烹饪技巧

1.鸡蛋一定要大火快炒，才能出现最蓬松的木樨花。 2.时间允许可加入黄花菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-18

©本菜谱的做法由 厨娘小宁 编写，未经授权不得转载

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