木樨肉

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木须肉的叫法是从清朝流传下来，因清朝后期，宫廷管理松懈下来，宫里的太监们伙食也不是太好。所以，在京城各个大小餐馆，经常能看到太监们偷偷溜出宫去吃饭，因太监不是完整的男人，店老板们知道他们忌惮“鸡”的菜名。所以，慢慢形成一个习惯，凡是有鸡蛋的菜品都叫木须，因鸡蛋炒熟后很像干桂花，学名叫木樨，也有叫木樨肉的，还有木须黄瓜、木须虾仁等，都是由此得名。

木樨肉的用料

猪肉 200g 鸡蛋 三个
黑木耳 10g 黄瓜 一根
黄花菜 一小把 盐 二克
白糖 一茶匙 生抽 一汤匙
油 适量 腌肉 用料
花雕酒 十克 蛋清 半个
盐 一克 玉米淀粉 二茶匙
姜丝 十克

木樨肉的做法

木樨肉的做法图解1

步骤1

食材一览，黑木耳泡发，去掉蒂部，黄花菜冲洗干净，去掉根部，冷水泡发，备用。
木樨肉的做法图解2

步骤2

我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。
木樨肉的做法图解3

步骤3

猪里脊肉切约2毫米的厚片，加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。
木樨肉的做法图解4

步骤4

鸡蛋加入一克盐，五克花雕酒打散。
木樨肉的做法图解5

步骤5

油温八成热，撒入锅中，待蛋液凝固，快速打散，盛出备用。
木樨肉的做法图解6

步骤6

锅留底油，小火滑散腌制好的肉片，使其全部翻炒变色，盛出。
木樨肉的做法图解7

步骤7

肉片炒至八成熟的样子，经过上浆腌制，里脊肉会很嫩滑。
木樨肉的做法图解8

步骤8

爆香姜丝，炒至姜丝微微变焦黄。
木樨肉的做法图解9

步骤9

黄瓜提前切斜刀片，与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。
木樨肉的做法图解10

步骤10

加糖，加盐。
木樨肉的做法图解11

步骤11

生抽调色提鲜，翻炒均匀。
木樨肉的做法图解12

步骤12

再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中，快速翻炒均匀，即可出锅，里脊肉不要炒的火太大，会影响肉的口感发干、发柴。
木樨肉的做法图解13

步骤13

这道木须肉，没有加任何鸡精味精来提鲜，入口清香爽口，里脊肉经过腌制，入口嫩滑，黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。

木樨肉的烹饪技巧

浸泡黄花菜的水可以做汤食用，味道鲜美，香气十足。 蛋液加入花雕酒可以取出蛋腥气，使炒出来的鸡蛋更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-06

©本菜谱的做法由 简爱美食屋 编写，未经授权不得转载

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