啤酒炖驴排

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八方厨徐小强
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天上龙肉，地上驴肉。驴肉比起牛羊肉都要更胜一筹。今天这道炖驴肉选用新鲜驴排骨，用鲁菜的技艺制作而成。八大菜系，鲁菜为尊，鲁菜最考究工夫。

啤酒炖驴排的用料

新鲜驴排 一斤 姜 半块
蒜 三颗 大葱 两段
花椒 少许 干辣椒 两根
小茴香 适量 八角 一两个
香叶 两片 桂皮 少许
肉蔻 少量 白芷 少量
啤酒 一罐 盐 微量
豆瓣酱 一勺

啤酒炖驴排的做法

啤酒炖驴排的做法图解1

步骤1

1.驴肉切大块，因为煮的久会收缩。
啤酒炖驴排的做法图解2

步骤2

2.因为我买的很新鲜，血水很多，所以我把切好的驴肉浸泡在水中半天，期间换四五次水。泡干净血水后晾干。
啤酒炖驴排的做法图解3

步骤3

3.葱姜蒜切好片，其余香料扎进小纱布包里，这样煮到后面就好处理了。
啤酒炖驴排的做法图解4

步骤4

4.起油锅爆香姜片。
啤酒炖驴排的做法图解5

步骤5

5.放入驴排骨和蒜，大火爆炒至两面变色。因为血水都泡干净了，所以不需要焯水，肉质会更香。
啤酒炖驴排的做法图解6

步骤6

6.放入葱段，冰糖，豆瓣酱，料酒和老抽，继续翻炒一两分钟上色。
啤酒炖驴排的做法图解7

步骤7

7.倒入啤酒，猛火煮开，用勺子撇干净浮沫。同时可以补一些开水淹没驴排骨，盖上盖子小火慢炖一个半小时。
啤酒炖驴排的做法图解8

步骤8

8.中间要加一次水，同时把香料包夹走，以免煮过久发苦。差不多时候加入淀粉，大火翻炒，收干汤汁，可以尝尝味道，淡的话加一点点盐。
啤酒炖驴排的做法图解9

步骤9

9.盛盘，点缀。驴排经过一个半小时慢炖后，功夫到家，可以说是“脱骨烂”，香的不得了。

啤酒炖驴排的烹饪技巧

1.这道菜功夫不到的话，肉柴且硬。上班族为缩短时间可以用高压锅，或者加点苏打提前腌制。 2.驴排一定要多浸泡，这样才能彻底清除血沫，口感才香嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-23

©本菜谱的做法由 八方厨徐小强 编写，未经授权不得转载

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