麻婆豆腐

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曾经试过用自制的素肉燥去炒麻婆豆腐，对于它的味道，感想是太五味杂陈了，因为素肉燥的酱油味重，直接抢掉辣豆瓣酱的味道。自从开始用这个食谱去炒麻婆豆腐，我就爱上了这个做法，每次做，每次都美味。 以四川的料理手法，下手制作的纯素无五辛麻婆豆腐，味道精凖而纯粹，您也来试试！

麻婆豆腐的用料

水豆腐 约煮一盘的份量 杏鲍菇 一把
老姜末 一大匙 干辣椒 四五条
【调味料】 辣豆瓣酱 一大匙
黑豆鼓 一小匙 生抽 1.5大匙
黄糖 1小匙 盐和香菇粉 少许
木薯粉 1.5小匙

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切成1.2或1.5cm的正方形，置入淡盐水中烫熟备用。杏鲍菇切细末备用。干辣椒切成小段。老姜切末。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

锅中放入菜籽油，小火煸辣椒干至明亮红色，捞出辣椒干备用。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

下杏鲍菇仔细煸炒，炒至微赤最好
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

下姜末继续炒
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

下辣豆瓣酱或韩式辣酱一大匙炒出辣香味，如果太浓稠可以加少许水，方便炒开
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

然后下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

加入一杯半的香菇水大火烧开，同时用生抽、糖和盐进行调味，味道要在这里一次调足。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

转中火，把烫过的豆腐轻轻滑入，用锅铲背轻推豆腐，均匀后，转小火，上盖，使之烧入味（约两分钟）。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

把调好的芡汁分三次勾芡，每一次都要确实收干水份才进行下一次勾芡。这样的勾芡法，不会回水，能将酱料紧紧地裹住豆腐。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

起锅前加入爆香过的辣椒干，拌匀就可以盛盘啰！（这样做比较不会辣，稍微会吃辣的小孩也能吃）

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-03

©本菜谱的做法由 素食料理 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 副菜 无水印 宴客菜 咸鲜

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