河北名菜鸡里蹦

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厨娘小宁

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你听说过川菜，粤菜，鲁菜……你可听说过冀菜？一定没有吧。其实一方水土养一方人，在我们大河北也有很出名的菜。比如这道鸡里蹦。传统鸡里蹦用的是走地鸡的鸡腿肉，白洋淀的草虾，保定府的甜面酱。成就了一道乾隆爷拍手叫绝的佳肴。我家这道菜是老公看球吃的宵夜，于是做成了方便手拿的鸡翅。一口鸡翅一口啤酒。这样的宵夜赛过活神仙。给个皇帝都不换。不过话说，乾隆爷要是知道鸡翅啃的更香。说不定这道菜一定就是我做的这种模样了。

河北名菜鸡里蹦的用料

鸡翅中四个	虾仁 150克
豌豆 50克	甜面酱 50克
料酒少许	白糖少许
盐少许	白胡椒粉少许
葱白少许	姜片少许
蛋清少许	玉米淀粉少许
香油少许

河北名菜鸡里蹦的做法

步骤1

我是食材大合集

步骤2

鸡翅洗净后两面都切斜刀，方便入味挂汁。加入甜面酱，盐，蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制20分钟

步骤3

虾去虾皮虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，用白胡椒粉，盐，生粉抓匀腌10分钟。抓好后的虾仁要求挂手的状态。

步骤4

锅中油四成热，下入鸡翅滑油，直到表面微黄下入虾仁一起继续滑油到成熟。

步骤5

捞出沥油

步骤6

锅中留少许底油再加入三分之一的香油，下入甜面酱开始熬酱，熬酱时加入少许料酒。熬到无水再加入少许水，这样反复两次将酱味吊出来

步骤7

加入姜片然后加入白糖。熬到酱色红亮

步骤8

加入葱白，酱熬好后加入鸡翅和虾仁再加少许盐

步骤9

翻炒均匀淋水淀粉，让酱汁完美的包裹在鸡翅上即可出锅，出锅加少许豌豆点缀

步骤10

一道美味的鸡里蹦就做好了，咸鲜回甜，酱香浓郁。吃完鸡翅会嗦手指头把酱汁都吃干净的一道菜

步骤11

来！张嘴！哈哈不给你吃！

河北名菜鸡里蹦的烹饪技巧

1.所谓鸡里蹦，是指虾仁活跃在鸡肉上的场景。所以咱的虾仁一定要Q弹。要诀就是一定要吸干水分！ 2.甜面酱因为自带酸味，所以并不适合和别的料一起做成料汁，熬酱，吊酱味才是关键。香油和料酒都是搭配熬酱去酸味的绝佳搭配。还不会的欢迎骚扰我。这种方法做出来的京酱肉丝才正宗。包括烤鸭酱，也是这么吊出来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-04

©本菜谱的做法由厨娘小宁编写，未经授权不得转载

厨娘小宁

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