胶东的蓬莱小面

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海容6
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胶东的一个历史文化古城——蓬莱。蓬莱有道传统名小吃——蓬莱小面。偶然得来，后世留香。相传清末时在蓬莱城的西关，有一个姓衣的栖霞人开了家福山面馆，一天晚上将要打烊时来了三位客人，可面馆已经所剩无多原料，客人说可以将就，要求不高。衣姓老板就去后厨，将剩的两碗面的面胚分成三份，将吃剩下半边的清蒸加吉鱼取肉，锅里烧水加入花椒大料和酱油，水开加入鱼肉和木耳沫调味，勾芡后撒入香菜淋上芝麻油，既成面卤。客人吃后觉得好吃，问店家此为何种吃食？店家灵机一动，——小面。小面小面，量少，一碗面胚只有一两。现如今蓬莱大街小巷早餐店还是小面居多，因少吃不饱，作为早餐合适不过，不过正宗的衣福堂小面已经不在

蓬莱小面的用料

碱水面条 100克 贝壳类海鲜或者鱼米 30克
香菜 适量 木耳 适量
鸡蛋 1个 红薯淀粉水 适量
酱油 适量 花椒大料 适量
芝麻油 适量

蓬莱小面的做法

胶东的蓬莱小面的做法图解1

步骤1

面条加碱煮熟过凉水捞入碗中待用
胶东的蓬莱小面的做法图解2

步骤2

锅里加水，放入花椒大料水和焦油烧开后捞走调料
胶东的蓬莱小面的做法图解3

步骤3

将准备好的木耳，海鲜肉或者鱼米下锅煮至水开
胶东的蓬莱小面的做法图解4

步骤4

红薯淀粉加水化开，开锅后加入盐调味后勾芡，勾芡后加入打入鸡蛋花，撒香菜，淋上芝麻油关火
胶东的蓬莱小面的做法图解5

步骤5

将面卤倒在准备好的面条上即可

蓬莱小面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-15

©本菜谱的做法由 海容6 编写，未经授权不得转载

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