原味玛德琳

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葛瑞廷
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玛德琳是一款经典的法式小甜点，做法虽简单，但外表可爱，味道迷人，配上一杯红茶或是一杯咖啡，就是绝配的下午茶。 玛德琳刚出炉时的口感非常香酥，但回油两天后又是另外一种湿润绵软的口感。两种风格都不错，不妨都尝试下。 最近买了个千代田的柠檬模，就做了这个原味的玛德琳，为了让颜色跟真的柠檬看起来差不多，方子全部用了蛋黄，烘烤出来的效果真的跟柠檬的颜色差不多，如果不喜欢用蛋黄，可将四个蛋黄用两个全蛋代替。 黄油可全部改为无盐黄油或全部改为发酵黄油，改后风味会有所改变。

原味玛德琳的用料

无盐黄油（总统） 50克 发酵黄油（总统） 50克
蛋黄：4个 或全蛋：2个 细砂糖 90克
低粉 100克 无铝泡打粉 3克

原味玛德琳的做法

原味玛德琳的做法图解1

步骤1

模具提前用刷子刷上一层软化（膏状）黄油，（上面可再撒上一层高粉，防粘效果更好）；

步骤2

黄油提前隔热水融化；
原味玛德琳的做法图解3

步骤3

4个蛋黄（或2个全蛋），加入细砂糖，用打蛋器混合均匀；
原味玛德琳的做法图解4

步骤4

筛入泡打粉和低筋面粉，搅拌均匀（不要过度搅拌，以免面糊起筋）；
原味玛德琳的做法图解5

步骤5

倒入温热的黄油液体，用手抽搅拌均匀即可。
原味玛德琳的做法图解6

步骤6

将面糊装入裱花袋。
原味玛德琳的做法图解7

步骤7

用夹子夹紧，放冰箱冷藏2小时以上。
原味玛德琳的做法图解8

步骤8

冷藏好的面糊，室温回温下，挤入模具中八分满。
原味玛德琳的做法图解9

步骤9

入预热好的烤箱，中层上下火190度12分钟左右。（请根据自家的烤箱温度和模具大小调整）。
原味玛德琳的做法图解10

步骤10

真柠檬和假柠檬~

原味玛德琳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 葛瑞廷 编写，未经授权不得转载

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