茄红素戚风蛋糕

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“西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。” “西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。” 孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。 很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。

戚风蛋糕的用料

蛋黄 27克 细砂糖 40克
玉米油 25克 西红柿汁 40克
西红柿糊 1大勺 低筋粉 50克
蛋白 65克 泡打粉 1/2小勺
盐 1/8小勺 塔塔粉 1/8小勺

戚风蛋糕的做法

#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙赛阿狗战队#茄红素戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用料
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步骤2

蛋黄，15克糖，盐，倒入碗中，搅打均匀
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步骤3

加入油，西红柿汁，搅打均匀
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步骤4

加入西红柿糊，搅打均匀
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步骤5

面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄液中
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步骤6

以不规则方向拌均匀
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步骤7

塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用
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步骤8

蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
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步骤9

成带小弯勾的9分发状态
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步骤10

取三分之一蛋白到面糊中，
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步骤11

拌匀
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步骤12

加入剩下的蛋白
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步骤13

拌匀
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步骤14

倒入6寸活底圆模
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步骤15

磕出大泡，震平表面
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步骤16

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟
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步骤17

出炉后立即倒扣
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步骤18

彻底冷却后翻面
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步骤19

脱模
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步骤20

切块

戚风蛋糕的烹饪技巧

拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。 混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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