广式月饼集市

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一到中秋就特别想做各种各样的月饼。今年做了很多的广式月饼，因为家里的老人特别喜欢吃这种传统的月饼。 食谱里的月饼是50克，为了能让新手能够快捷的掌握包月饼的手法，所以我们采用了46比例，月饼皮是20克，月饼馅是30克，配方里的月饼皮可以做20个50克的皮 ,所有的馅料都是50克，豆沙配咸蛋黄，莲蓉配咸蛋黄，咸蛋黄10克，豆沙和莲蓉各20克。抹茶25克黑芝麻5克。

月饼的用料

枧水 3克 糖浆 142克
花生油 46克 月饼用小麦粉 200克
奶粉 15克 红豆沙 400克
莲蓉馅 400克 咸蛋黄 20个
五仁馅 600克 抹茶馅 500克
黑芝麻馅 100克

月饼的做法

广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解1

步骤1

把枧水,花生油，糖浆放在一起用电动打蛋器把它打成浓稠的状态
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步骤2

把中粉筛入打好的糖浆里
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解3

步骤3

再加入奶粉用手把它搅拌均匀。搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时，表面会特别的光亮
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解4

步骤4

把蛋黄包入红豆沙中，两者的分量不要超过30克
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解5

步骤5

把蛋黄包在莲蓉里，两者分量也不要超过30克
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解6

步骤6

25克抹茶馅中包入5克黑芝麻馅
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解7

步骤7

把30克五仁馅放在压扁的饼皮上
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解8

步骤8

用右手的虎口一直推着往上慢慢收口
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解9

步骤9

在玉米淀粉里面滚一下
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解10

步骤10

压模
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解11

步骤11

200度烤五分钟后取出刷蛋黄，然后180度再烤12分钟
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解12

步骤12

成品
广式月饼集市#金龙鱼精英百分百烘焙大赛阿狗战队#的做法图解13

步骤13

成品

月饼的烹饪技巧

月饼泻脚建议上调温度，泄脚的情况就会好一点 原因： 一、 馅料含水量太大 二、 月饼皮太软 三、 烘烤温度很低 四、 面粉筋度过高 五、 糖浆太浓或饼皮糖浆比例过高 六、 成型后静置时间太长
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 臭美园妈 编写，未经授权不得转载
分类： 甜品 甜 一人食 一家三口 下午茶

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