红烧鳝鱼

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黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。 川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。

红烧鳝鱼的用料

土鳝鱼 500g 大蒜 100g
黄瓜 400g 食用油 100g
白酒 5g 郫县豆瓣 50g
花椒 2g 姜片 15g
精盐 2g 鲜汤 750g
香醋 10g 葱花 5g

红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼的做法图解1

步骤1

选用鲜活的土鳝鱼。
红烧鳝鱼的做法图解2

步骤2

将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
红烧鳝鱼的做法图解3

步骤3

黄瓜切条备用。
红烧鳝鱼的做法图解4

步骤4

热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
红烧鳝鱼的做法图解5

步骤5

加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
红烧鳝鱼的做法图解6

步骤6

加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
红烧鳝鱼的做法图解7

步骤7

下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
红烧鳝鱼的做法图解8

步骤8

红烧鳝鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-14

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