黑麦黑芝麻蛋黄月饼

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马上中秋，抓紧做各种月饼！

黑麦黑芝麻蛋黄月饼的用料

易小焙月饼粉 95克 黑麦粉 10克
花生油 25克 转化糖浆 75克
黑芝麻馅 220克 鸭蛋黄 10颗
蛋黄液 1个

黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法

黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

冷冻的蛋黄完全解冻后加植物油浸泡一天
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

入烤箱170度烤6分钟，不用预热，烤至表皮结壳即可，千万不要烤出油或烤干了，烤好密封备用
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

准备饼皮面团，花生油加入转化糖浆
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

一定要充分搅拌至乳化，糖浆发白
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

筛黑麦粉，我用的新良的粉
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

再筛月饼粉，这里的粉是预拌好的，不用再加枧水了
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

翻拌揉成团即可，不要反复揉搓，出筋口感会变差，包保鲜膜静置1-2小时
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

搓好馅料，我用的50克模具，馅料蛋黄加黑芝麻馅每个一共是35克，饼皮15克一个，这里我的蛋黄每个大约12克，黑芝麻馅我用了23克每个，馅从网上买的
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

饼皮面团也搓圆，每个15克
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

黑芝麻馅按入蛋黄，收口揉圆，一定要包紧，不要有空隙
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

取一个饼皮按成圆片
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

放上包好的馅
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

收口揉圆
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

滚一圈玉米淀粉防粘
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

放入模具
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

所用到的梅兰竹菊模具
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

直接按压在烤盘里
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

入预热好的烤箱200度5分钟，定型后取出
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

稍凉以后表面轻刷一层蛋黄液
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

继续入烤箱170度烤11分即可
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

这是我做的莲蓉蛋黄
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

一定要密封回油一两天再吃，口感最佳
黑麦黑芝麻蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

补一张切面图

黑麦黑芝麻蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-03

©本菜谱的做法由 海燕的窝 编写，未经授权不得转载

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