精选
最新
菜单
川香水煮肉
精品
秋天的时候好像就是会让人莫名么想吃肉 树先生为了能吃到水煮肉预谋了好久 那么对于我这种超级饲养员就指定安排上了 不过这次我选择的是灯笼辣 这样会降低川菜本身的辣度 会比较适合不太能吃辣一些人 当然我做的肯定是改良版的了 喜欢的小伙伴可以收藏起来呦～
川香水煮肉的做法
步骤1
1里脊肉在半冻的状态下切成稍厚片 但是不用太厚 太厚会影响口感 太薄了会没有嚼头
步骤2
2切好的肉放入小盆然后撒入适量盐
步骤3
3在里脊肉里倒入适量料酒去腥
步骤4
4肉片里加入一个蛋清这样可以起到嫩肉的作用
步骤5
5在肉片里加入少量的淀粉挂糊
步骤6
6用筷子拌把里脊肉拌匀
步骤7
7拌匀后给盆子套一个保鲜袋然后放入冰箱冷藏1小时入味
步骤8
8绿豆芽淘洗干净剔除豆皮备用
步骤9
9准备好 花椒 麻椒 灯笼辣备用
步骤10
10灯笼辣用剪刀剪碎 但是不需要太碎
步骤11
11热锅不要加油 当锅子温度升上来后就可以倒入辣椒 花椒 麻椒 翻炒
步骤12
12小火翻炒辣椒和花椒麻椒 炒出香味变色后捞出备用
步骤13
13热锅倒入菜籽油
步骤14
14下入蒜蒜炒香
步骤15
15 葱蒜爆香后放入郫县豆瓣酱小火翻炒 炒出香味和红油
步骤16
16豆瓣酱炒出香味和红油后 倒入适量清水 水可以多一些
步骤17
17加入适量砂糖 盐 调味煮开
步骤18
16煮开后我们把汤倒入升降锅接着烧开 然后加入适量料酒 小火煮汤10分钟
步骤19
19当汤汁煮的差不多的时候 升起锅内胆 放入豆芽
步骤20
20放下锅内胆 煮制豆芽让豆芽去除豆腥味煮制入味
步骤21
21豆芽煮好后 升起内胆方便我们捞出煮好的豆芽
步骤22
22如图样在盆底铺上豆芽垫底
步骤23
23在升起的锅内胆上放入冷藏入味好的里脊肉
步骤24
24降下内胆让肉片浸入汤汁 用筷子轻轻搅拌防止肉片粘连 然后煮熟入味肉片即可
步骤25
25肉片煮熟后依旧捞出铺在豆芽上
步骤26
26把汤汁一股脑的全部倒出浇在菜品上
步骤27
27然后倒入刚才炒香的辣椒花椒
步骤28
28再压入多多的蒜泥
步骤29
29热锅烧热油 当热油开始冒白烟的时候就证明温度可以了
步骤30
30把热油浇入蒜泥和辣椒花椒上 烧出香味就是搞定了
步骤31
31一个成品图图 最后在菜品上撒入一些香菜碎 我们的改良版川香水煮肉就做好了 超级下饭呦 赶快做起来吧～川香水煮肉的烹饪技巧
我们在炒制郫县豆瓣酱的时候要多倒一点油这样炒出的酱才不会干才能炒出红油
炒过酱加水煮汤时要稍微时间久一点这样才能让材料的香味融入到汤汁里 做出的水煮肉片才好吃入味
这次菜品我用的是升降锅 锅子内胆可升降 做菜煮菜更方便～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-23
©本菜谱的做法由 哦开一个 编写，未经授权不得转载
哦开一个
分享至微信
川香水煮肉的其他做法更多 
川香水煮肉的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 川香水煮肉 #秋天怎么吃#
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
