荷香糙米蟹饭 | 中秋的仪式感就是拆开一只肥蟹

任芸丽

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为了空出足够空间接收中秋节的好酒好菜，我已经好些天坚持减少主食配额了，没想到，十来天的道行全败在这一锅饭上了。 我选择的是糙米，之前跟大家分享过糙米饭要怎么煮。大家都觉得糙米很难煮到适中，那就……换个装备好了，索性蒸熟，而且为了双保险，做饭的过程中会蒸好几回。 难得吃饭，自然是要下足了料。 记得节日经常是「不好好做饭」的借口。既然是一年一次的中秋节，就连饭都要搞出点新意思。以前家里会做什么咸肉菜饭，抱着贴秋膘的野心，我在饭里面投入（足！量！）腊肠丁和香菇丁。 通常大家会觉得糙米饭吃起来没有米饭更软糯香甜，那就用油脂香气和香菇的山野之气来为它加分吧~ 蒸饭要祭出的大杀器就是——荷叶。 我们一直有荷叶入馔的传统，老百姓很久之前就开始用荷叶煮粥。隐藏的美食宝典《红楼梦》里，贾宝玉挨了打，王夫人问他想吃啥。一向嘴刁的宝玉答：「也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些」。估摸着就是用荷叶和鸡炖煮的汤。荷叶的清香拿来濯洗鸡的肥润，正正好。 荷叶到了我的手里，就是一个自带香气的容器，所谓「荷叶包饭」。这可不是我首创，大家肯定都吃过糯米鸡、荷叶粉蒸排骨什么的，道理都差不多。早在唐代文学家柳宗元的诗词里就有「绿荷包饭趁墟入」的说法。 最隆重的就是给这锅饭安上霸道的梭子蟹。秋风起的季节正是到了吃蟹的好时候，等不及南方的大闸蟹，先用梭子蟹解个馋也是可以的。以往吃蟹都是得一心一意，这么操作，居然也称了边吃些边吃饭，还能酌两口小酒的念想。 吃完这餐饭，顿觉秋天真的要来了啊！在这么个好吃的东西满盆满钵的季节，每一个明天果然都更加值得期待了~ 那么，就趁着过中秋，对着月饼和月亮，许大家接下来日日的好胃口，贴秋膘的路上我们要一起努力加餐饭哦！