柠檬吐司

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莎糖家亲子烘焙组

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家里的柠檬太多了，今天用柠檬做个吐司吧。没想到味道还挺惊喜，很清香，尤其是切片后再配上奶油焦糖酱，味道简直了——绝配。 **配方是一个450克吐司的量，步骤里是翻倍做的图片*

柠檬吐司的用料

汤种:金山日式吐司粉 18克	清水 90克
主面团:全蛋液 50克	金山日式吐司粉 250克
干酵母 3克	盐 3克
奶粉 10克	牛奶 35克
柠檬汁 10克	柠檬皮 1个的皮
白糖 30克	安佳黄油 20克

柠檬吐司的做法

步骤1

准备好材料。

步骤2

汤种的材料放入小奶锅中搅拌均匀无颗粒。

步骤3

开小火，不停的快速用刮刀搅拌。浓稠即可。做好一边放凉备用。

步骤4

一个柠檬洗干净，用插板把外面黄色的皮搓下来(薄薄的一层皮，不要白色部分)再用刀切的碎一些，然后与白糖混合。剩下的柠檬取出柠檬汁备用。

步骤5

把配方中除了黄油以为的其它材料全部放入厨师机桶里。

步骤6

开启厨师机揉到扩展阶段。加入黄油继续揉。

步骤7

揉出手套膜。

步骤8

揉好后把面团团圆，放入厨师机桶里，盖上保鲜膜。进行一发。温度不要超过28度。

步骤9

大概发至2倍大左右，检查一发是否发酵好了，用手指粘点干面粉，在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。

步骤10

取出来，如果做一个吐司平均分成3份，我这里做了2个吐司的量，所以分了6份。盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤11

取一个面团擀成牛舌形，然后卷起来。都卷好后盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤12

然后二次擀卷，这次擀成长一点的牛舌形，然后卷起来。

步骤13

卷好放入阳晨中国红吐司盒中。盖上保鲜膜进行二发，二发温度不要超过38度。

步骤14

发至8分满模。

步骤15

烤箱提前180度预热10分钟，然后放最下面一层，烤35分钟左右，中途根据上色情况加盖锡纸。出炉脱模即可。

步骤16

成品图

步骤17

成品图

柠檬吐司的烹饪技巧

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、烤箱脾气不同，吐司盒品牌不同，材质不同，所以烘烤的时间和温度仅供参考。 3、安佳 — 中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。 4、松下蒸烤一体机—蒸烤结合，蒸出原鲜，烤出本色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-24

©本菜谱的做法由莎糖家亲子烘焙组编写，未经授权不得转载

分类：香煎锅具烘焙一人食

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