粤式奶黄包 | 一口甜糯解千愁

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这款软萌甜蜜的粤式小点心，是我一直都想写的食谱。奶黄包的难点有二：一是如何将面团做的蓬松，让蒸好出锅的每个奶黄包有着婴儿屁股一般柔软细腻的触感。二是如何将奶黄馅做的甜而不腻，又香又糯。首先，要选择精制的白面粉，现在大家可能更喜欢在面点烹饪时加一些全麦面粉，但全麦面的质地较粗，不太适合这款白白嫩嫩的奶黄包。还需严格控制酵母、牛奶等各种配料的比例。在这个配方中，我还特别加入了椰奶，以得到更为丰富的味觉体验。另外，因为制作奶黄馅需要充分搅打，所以最好准备一个电动打蛋器或者搅拌器。但手动搅打也可以，只是会需要更多耐心和时间。没有什么烦恼，是这一口甜甜糯糯的奶黄包解决不了的，快来一起试试，做给家人和自己吃吧。

奶黄包的用料

#奶黄馅：	鸡蛋 2个
糖粉 60g	牛奶 60ml
浓奶油 45ml	通用面粉 25g
澄粉或玉米淀粉 30g	奶粉 30g
融化的黄油 2汤匙	#包子皮：
酵母 2g	温水 60ml
通用面粉 235g	糖粉 25g
盐 ¼茶匙	椰奶 45ml
全脂牛奶，每次加1汤匙(根据湿度而定) 45ml

奶黄包的做法

步骤1

准备好所有食材。用厨房用称和量杯精确计量。

步骤2

先制作奶黄馅。在一口较大的深锅里大火加热至少5厘米深的水。因为要隔水加热搅拌盆，锅口不能太小。水开后调成小火。同时，取一个较大的耐热碗或搅拌盆，加入鸡蛋和糖粉。电动搅拌器低速搅拌一分钟，然后加入牛奶和浓奶油，继续搅拌几秒钟使所有食材混合均匀。

步骤3

然后筛入奶黄馅所需的面粉、淀粉和奶粉。

步骤4

用橡皮刮刀搅拌均匀，直到没有结块。

步骤5

再加入融化的黄油，搅拌均匀。

步骤6

把搅拌盆放到烧开了水的深锅上，保持小火，开始快速连续地搅拌。我用的是导热快的不锈钢搅拌盆，所以大约一分钟后，呈液体状的混合物很快就会变成半固体状。在这个过程中，连续快速地搅拌很重要，这样奶黄馅才会细腻。如果你用的碗比较厚导热慢，则需要搅拌更长时间。形成浓稠的半固体后，从热水上挪开。一定不要过度加热。让它完全冷却后，就是奶黄馅了。用盖子或保鲜膜盖住碗口，防止奶黄馅变干。如果你想提前一两天就将馅料准备好，此时可以放入密封容器冷藏。