不开裂的奶油蛋糕卷

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饭团团10

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小时候能吃上一个蛋糕卷是超级开心的事情，玩烘焙很多年都没敢尝试蛋糕卷，就怕卷不起来，后来参考了一些大咖的食谱，研究了一段时间，第一次上手竟然就成功了，后来就是连续不断的做了很久的蛋糕卷，借这个食谱分享一些比较重要的点，希望对大家有帮助，不当之处请见谅。

奶油蛋糕卷的用料

纯牛奶 50g	植物油 50g
低粉 60g	鸡蛋 4个
盐（或柠檬汁）少许	细砂糖 60g
淡奶油 150g	细砂糖（放奶油里） 15g

奶油蛋糕卷的做法

步骤1

准备材料；

步骤2

将蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的打蛋盆里；

步骤3

在蛋白里加入少许盐（用手指捏几颗盐粒就可以）或者柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至能拉出直立的角，放一边备用；

步骤4

将牛奶和植物油分别加入到蛋黄中，搅打均匀；

步骤5

筛入低粉；

步骤6

一手转盆，一手划“一”字方式搅拌成均匀的面糊；

步骤7

分三次将蛋白加入到上述面糊中，每一次用手动打蛋器稍稍搅拌以后，用硅胶刀轻轻翻拌均匀；

步骤8

将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用硅胶刮刀刮平；

步骤9

手捏切面刀背部，从面糊表面拉过，将面糊完全处理平整；

步骤10

在台面上磕几下烤盘，震出气泡后，放进提前预热的烤箱，上下火170度，烤17分钟；

步骤11

出炉后，震出热气，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕去油纸散热；散热的过程可以将15g细砂糖倒入奶油中，打发至8分发即可；

步骤12

切掉蛋糕边缘，将奶油抹在蛋糕片上；

步骤13

提起尾部油纸，借助擀面杖，将蛋糕卷起来；

步骤14

用油纸包好，放入冰箱冷藏30分钟左右定型；

步骤15

取出切片即可。

步骤16

成品图，撒上一些焦糖脆片，味道好赞哦。

奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、在蛋白里加入少许盐或者柠檬汁，可以帮助蛋糕表面保持完整； 2、用刮刀刮平蛋糕糊的表面，是帮助蛋糕卷表面不开裂，尝试过不刮平，最后烤出来蛋糕片表面不平整，会影响美观。 3、配方的量为学厨KT7024 Hello Kitty 11寸不粘正方形烤盘一个的分量，大概是28cm*28cm，仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-08

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