小酥肉

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根据婆婆口述学做的酥肉，不同的是婆婆切的肉比较大块，我喜欢切小一点

小酥肉的用料

猪梅花 500克 鸡蛋 4个
红薯淀粉 80克 盐 5克
料酒 1勺 姜片 几片
辣椒粉 适量 花椒粉 适量
食用油 适量

小酥肉的做法

小酥肉的做法图解1

步骤1

鸡蛋加入红薯淀粉
小酥肉的做法图解2

步骤2

先搅拌一下，这种红薯淀粉没有精加工，颗粒大，不易溶解，所以泡半小时左右，这时候可以切肉和腌肉
小酥肉的做法图解3

步骤3

泡后用勺子这样可以轻松压散
小酥肉的做法图解4

步骤4

调成细腻的糊状
小酥肉的做法图解5

步骤5

肉切成1*10cm，厚2mm
小酥肉的做法图解6

步骤6

加入调料腌半小时
小酥肉的做法图解7

步骤7

腌好后把蛋糊加入
小酥肉的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，有时间再放置半小时
小酥肉的做法图解9

步骤9

油温6-7成热下锅炸
小酥肉的做法图解10

步骤10

一次性表面金黄捞出控油，还有一种炸法是先炸制定型捞出再复炸至金黄
小酥肉的做法图解11

步骤11

趁热最好吃

小酥肉的烹饪技巧

1、酥肉是外酥里嫩的口感，不是很脆的 2、二次复炸可以更酥脆，个人感觉和炸一次口感差别不会太大 3、淀粉可以任意选用，中粉低粉也可以，口感上略有差别，但都不会难吃，可以自己多尝试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-29

©本菜谱的做法由 MuseFood 编写，未经授权不得转载

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