抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）

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安心小竺
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这款蛋糕颜值有点高哦～～

抹茶奶油蛋糕的用料

蛋黄 3个 低筋面粉 50克
牛奶 35克 玉米油 35克
蛋白 3个 盐 1克
细砂糖 35克 白醋或柠檬汁 几滴
淡奶油（蓝风车） 400克 细砂糖 40克
芒果 适量 火龙果 适量
蓝莓 适量 抹茶粉 2克
奶油（裱花用） 100克 糖粉 10克

抹茶奶油蛋糕的做法

抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解1

步骤1

玉米油加热，加热到60度左右即可
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解2

步骤2

低粉过筛加入，翻叠法搅拌
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解3

步骤3

加入牛奶
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解4

步骤4

翻叠法搅拌，此时面糊有点黏是对的
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解5

步骤5

放入蛋黄
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解6

步骤6

采用切拌法拌，拌匀即可。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘水
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解7

步骤7

蛋白加入盐与几滴醋（蛋白去腥）
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解8

步骤8

低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖（加三分之一）
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解9

步骤9

转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖（加三分之一）
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解10

步骤10

继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解11

步骤11

打发好的蛋白霜与蛋黄糊
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解12

步骤12

蛋白打发后，取三分之一到蛋黄糊中翻叠法拌匀
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解13

步骤13

拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻叠法拌匀
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解14

步骤14

6寸固底模具放一张油纸，以方便脱模
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解15

步骤15

面糊全部倒入模具中，震动出气泡
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解16

步骤16

放入烤箱水盘内开始烤，水盘注水7分满差不多。继续130度，上下火，60～65分钟
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解17

步骤17

烤到30分钟时的样子，表面很完美
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解18

步骤18

烤好后略有开裂，捧起模具大概20cm的高度垂直往下摔一下，然后上面盖个盘子直接可以翻转出模
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解19

步骤19

出模后好转表面朝上，很完美
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解20

步骤20

把蛋糕胚分成3片
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解21

步骤21

表面那片在最底层
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解22

步骤22

准备材料，芒果火龙果切丁备用。奶油取400克加糖粉40克打发
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解23

步骤23

水果夹层1，奶油+芒果+奶油
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解24

步骤24

水果夹层2，奶油+火龙果+奶油
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解25

步骤25

蛋糕胚底部那片放最上面，然后抹奶油面，技术活需要耐心
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解26

步骤26

抹面后放冰箱冷藏半小时以后再裱花
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解27

步骤27

100克奶油+10克糖粉+2克抹茶粉，打发
抹茶奶油蛋糕（古早蛋糕胚）的做法图解28

步骤28

装饰后非常赞～～

抹茶奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-09

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载

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