蛋黄酥（黄油版）

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因为喜欢吃所以一下子都会做很多32个，根据需求调整配方喔！我用的是黄油，烤出来挺香的。

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋粉 300g
黄油 120g 糖 60g
水 140g 油酥
低筋粉 320g 黄油 160g
豆沙 500g 蛋黄 32个
蛋黄（刷表面） 2个 黑芝麻（表面装饰） 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

准备原材料
蛋黄酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

油皮部分：把油皮部分放入搅拌机，调至和面档位，或者调中档，把面皮和到拉开是透明薄膜状（和好后取出自己揉揉到桌子上摔下）用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏待用。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

这时可以把蛋黄放入烤箱190度烤10分钟，这样更香如果蛋黄是熟的忽略此步骤。（烤前把生蛋黄放料酒腌制一会可以去腥）
蛋黄酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

油酥部分：把面粉和黄油揉成光滑面团，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏待用
蛋黄酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

馅儿：把油豆沙分成32份，用豆沙包裹烤好的蛋黄（蛋黄烤好后取出晾凉）备用
蛋黄酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

把油皮和油酥从冰箱取出，两个分别都分成32份。用油皮包裹油酥，全部包裹完后盖保鲜膜静置一会儿。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

取一个用擀面杖擀成长条，然后卷起来。全部擀好后盖保鲜膜再静置15分钟（擀的时候从中间往上下两边擀）
蛋黄酥（黄油版）的做法图解8

步骤8

静置好后再取出一个擀成长条，卷起来。全部擀好后盖保鲜膜再静置15分钟
蛋黄酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

取一个把两边往中间压，擀成圆片儿，中间厚，四边薄。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

取一个蛋黄豆沙馅儿，包裹到面皮中，收紧口。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

刷上蛋黄液放入烤箱先烤10分钟定型
蛋黄酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

取出再刷层蛋黄液放上少许黑芝麻，入烤箱烤30分钟。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解13

步骤13

成品

蛋黄酥的烹饪技巧

1.上下火170度烤30-40分钟 2.我用的是黄油，也可以用植物油和猪油 3.刷蛋黄液的时候少刷点，不要滴在烤盘上 4.面皮包裹馅儿的时候收口出要收紧，免得在烘烤时炸开 5.烤好后放凉，密封保存可以保存15天左右
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-27

©本菜谱的做法由 **ao明星 编写，未经授权不得转载

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