佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】

佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】

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源于意大利的佛罗伦萨脆饼（Florentine Biscotti），一款有巧克力、果干、干果的薄脆饼干。 后来有法国甜点师进行改良，变成了黄油酥饼底（塔皮底）+焦糖果仁果干淋面的搭配（Caramel Almond Squares）

焦糖杏仁酥饼的用料

无盐黄油（黄油版饼底） 75g 细砂糖（黄油版饼底） 20g
鸡蛋（黄油版饼底） 25g 杏仁粉（黄油版饼底） 10g
低筋面粉（黄油版饼底） 115g 盐（黄油版饼底） 0.5g
淡奶油（黄油版焦糖杏仁脆壳） 30g 无盐黄油（黄油版焦糖杏仁脆壳） 15g
细砂糖（黄油版焦糖杏仁脆壳） 15g 水饴（黄油版焦糖杏仁脆壳） 20g
已烘烤杏仁片（黄油版焦糖杏仁脆壳） 75g 玉米油（玉米油版饼底） 35g
细砂糖（玉米油版饼底） 20g 鸡蛋（玉米油版饼底） 55g
杏仁粉（玉米油版饼底） 20g 低筋面粉（玉米油版饼底） 105g
盐（玉米油版饼底） 0.5g 淡奶油（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 30g
玉米油（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 10g 细砂糖（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 15g
水饴（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 20g 杏仁片（玉米油油版焦糖杏仁脆壳） 75g

焦糖杏仁酥饼的做法

佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解1

步骤1

杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解2

步骤2

取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解3

步骤3

黄油版本：冷藏黄油切小粒放入料理机，加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解4

步骤4

黄油版本：开机搅打十来秒，此时材料的状态应该是松散不结块的。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解5

步骤5

黄油版本：一次性加入蛋液。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解6

步骤6

黄油版本：用刮刀稍稍搅拌。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解7

步骤7

黄油版本：转用手抓揉成团。无干粉状态即可。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解8

步骤8

黄油版本：用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解9

步骤9

黄油版本：冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话，室温放置15分钟，这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解10

步骤10

黄油版本：把面团放入提前折好的油纸中包住四周。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解11

步骤11

黄油版本：用擀面杖辅助，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解12

步骤12

黄油版本：轻轻撕开油纸，用叉子戳出小孔，避免烘烤时饼皮鼓起开裂。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解13

步骤13

黄油版本：做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，烤好取出晾凉。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解14

步骤14

玉米油版本：常温鸡蛋中加入盐、糖，用电动打蛋器打发。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解15

步骤15

玉米油版本：打发至颜色发白、体积膨胀且提起打蛋头蛋糊滴落纹路不易消失。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解16

步骤16

玉米油版本：分次加入玉米油继续搅打均匀。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解17

步骤17

玉米油版本：加入提前过筛好的杏仁粉和低筋面粉。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解18

步骤18

玉米油版本：搅拌成团。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解19

步骤19

玉米油版本：面团无干粉状态即可，包好保鲜膜室温松弛15分钟。 同样用油纸包好，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮(约半个正方形金盘的分量），叉子戳上小孔。 放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，取出后晾凉备用。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解20

步骤20

黄油版本：锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解21

步骤21

玉米油版本：锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、玉米油。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解22

步骤22

小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解23

步骤23

加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解24

步骤24

把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解25

步骤25

再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。
佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法图解26

步骤26

烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。

焦糖杏仁酥饼的烹饪技巧

PS：脆饼要晾凉至不烫手但有一点温热时切件再完全晾凉后包装，完全冷却后再切的话容易碎掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-27

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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