全麦蔓越莓奶酥包

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艾瑞斯-Chef.Lee
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全麦蔓越莓奶酥包的用料

高筋面粉 370g 全麦粉 70g
酵母 6g 糖 60g
奶粉 30g 牛奶 172g
全蛋液 61g 淡奶油 61g
黄油 35g 盐 4g
奶酥馅 黄油 81g
糖粉 39g 全蛋 20g
奶粉 98g 蔓越莓干 58g
花生碎 适量

全麦蔓越莓奶酥包的做法

全麦蔓越莓奶酥包的做法图解1

步骤1

将高筋面粉+全麦粉+酵母+糖+奶粉等干性材料倒进搅面机中，再将牛奶+全蛋液+淡奶油倒进搅面机中。先启动慢速搅拌，到面粉不再飞出，换加速搅拌至面团稍微有点光滑为止。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解2

步骤2

这时候把黄油+盐倒进搅面机中，和面团一起搅拌，将面团打至光滑出膜即可。然后将面团取出，稍微整形后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解3

步骤3

将黄油+糖粉+盐混合在一起，使用电动打蛋器搅拌均匀，然后分次加入鸡蛋，每一次加入鸡蛋都要充分搅拌均匀，才能加入下一次，直到加完为止。搅拌均匀后加入奶粉，同样的搅拌均匀，然后把馅料装入裱花袋备用。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解4

步骤4

将松弛好的面团进行分割，大概110g左右，搓圆后盖上保鲜膜松弛2~3分钟。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解5

步骤5

将松弛好的面团擀扁擀长，翻面后，在面皮的一边挤上奶酪馅料，然后撒上蔓越莓干。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解6

步骤6

将面皮从有馅料的一面平行的卷至另一面，边卷边压，两头保持平行。接口向下，放进烤盘中。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解7

步骤7

将整形好的面团放进发酵箱中，以艾瑞斯发酵箱为参考标准，使用干温45℃和湿温60℃进行发酵，大概40分钟左右、体积比原来的大1.5倍。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解8

步骤8

（将花生放在烤盘里，使用擀面杖碾碎。）把发酵好的面团取出，刷上鸡蛋液，然后撒上一层花生碎。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解9

步骤9

将装饰好的面包放进烤炉，以艾瑞斯风炉AS60款为参考标准，使用180℃的热风，烤制8分钟左右就可以新鲜出炉了。然后筛上一层薄薄的低筋面粉，做一点装饰，看起来更加有食欲。
全麦蔓越莓奶酥包的做法图解10

步骤10

全麦蔓越莓奶酥包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-03

©本菜谱的做法由 艾瑞斯-Chef.Lee 编写，未经授权不得转载

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