升级版肉夹馍

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关注过我的厨友可以看到我曾经写过一款肉夹馍的菜谱，今天再来一个升级版。一是萌厨娘的厨艺有所长进，二是《早餐中国2——对夹》那一集学了些手艺，真是挺见效，作为萌厨娘2020大爱至简第一发（发面的发），展示一下。本期重点在面饼制作。

肉夹馍的用料

猪肉 1块 桂皮 适量
八角 适量 香叶 适量
葱段姜片 适量 冰糖 4颗
料酒 10克 老抽 5克
盐 少量 生抽 15克
干山楂 3片 面粉 200g
酵母 3g 水 适量
小米面 适量 卤肉汤上面的油 适量

肉夹馍的做法

升级版肉夹馍的做法图解1

步骤1

软的发面团（过程没留图，文字简单描述：首先选择200克面粉量；干酵母2克左右，300克面粉我也会放这个量，用一点点水先化开倒入面粉；面粉中继续一点点加水，筷子搅面；我的体会刚刚没有干面粉且都成为雪花片絮状，和团醒发即可）。
升级版肉夹馍的做法图解2

步骤2

先把一半发面擀成大面饼（发张过程图，细看，里面是有气泡的）
升级版肉夹馍的做法图解3

步骤3

擀成方形的，不用太薄，底边捻薄。
升级版肉夹馍的做法图解4

步骤4

抹匀油酥（底边留一条不抹）
升级版肉夹馍的做法图解5

步骤5

小心均匀卷起。
升级版肉夹馍的做法图解6

步骤6

卷好如图。
升级版肉夹馍的做法图解7

步骤7

切成小剂子。
升级版肉夹馍的做法图解8

步骤8

面剂子里面的样子。两头封好，以不露油酥为宜。
升级版肉夹馍的做法图解9

步骤9

两个面剂摞一起，再对折，再团成一个面剂，擀饼即可。
升级版肉夹馍的做法图解10

步骤10

饼剂做好。
升级版肉夹馍的做法图解11

步骤11

饼锅预热，刷油，烙制。
升级版肉夹馍的做法图解12

步骤12

翻面，压实一下，均匀受热。
升级版肉夹馍的做法图解13

步骤13

插入面酥的样子（小米面加入卤肉上层的油搅拌如图装。因为油酥中有肉的咸香，所以饼中也自带美味）。
升级版肉夹馍的做法图解14

步骤14

剖开的面饼内部，是有层次的。
升级版肉夹馍的做法图解15

步骤15

卤肉（带皮五花肉焯水洗净；慢炖锅中加入肉、各路佐料、温水，3个半小时即可）。
升级版肉夹馍的做法图解16

步骤16

这是痩款的样子。
升级版肉夹馍的做法图解17

步骤17

成品的样子一（痩款）
升级版肉夹馍的做法图解18

步骤18

成品的样子二
升级版肉夹馍的做法图解19

步骤19

成品的样子三（肥瘦款）
升级版肉夹馍的做法图解20

步骤20

细看一下，这个方法做的面饼，是起层的，边边处是可以看到薄层的。这是升级款与老款的区别。

肉夹馍的烹饪技巧

1、油酥的做法 2、面剂的做法 是我跟《早餐中国2——对夹》处学来的，好用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-05

©本菜谱的做法由 泡泡机 编写，未经授权不得转载

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