大盘鸡

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大盘鸡的用料

面粉 200g 水(揉面用) 85-95g
鸡肉 500g 土豆 2个
小西红柿 4个 干辣椒 4～5个
青椒 1个 生姜 4片
大蒜 5粒 八角 1粒
食盐 2小勺 食用油 2勺
胡萝卜 1个 洋葱 半个
葱 适量 郫县豆瓣酱 1大勺
干辣椒 10个 辣椒碎 2勺
芝麻 适量 盐 适量
香叶 4～5片 草果 1个
肉蔻 1个 桂皮 一小段
小茴香 适量 生抽 一勺
耗油 一大勺

大盘鸡的做法

大盘鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉洗净切块，我这里用的是童子鸡，把内脏都去掉洗干净，鸡PP去掉，然后切成小块
大盘鸡的做法图解2

步骤2

郫县豆瓣酱，干辣椒，小西红柿，洋葱，葱姜蒜，姜切末，蒜切片，洋葱切块备用
大盘鸡的做法图解3

步骤3

胡萝卜切块备用
大盘鸡的做法图解4

步骤4

青椒切好备用
大盘鸡的做法图解5

步骤5

土豆切块，用油炸熟
大盘鸡的做法图解6

步骤6

炸至金黄盛出备用
大盘鸡的做法图解7

步骤7

热锅凉油，油热后放入小西红柿煸炒，再放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油
大盘鸡的做法图解8

步骤8

再放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味
大盘鸡的做法图解9

步骤9

放入鸡块继续煸炒，煸炒至鸡肉变色放入炸好的辣油。（这里我省略了，用我在配料里提到的，八角 香叶 草果 肉蔻 桂皮 葱炸葱油，把干辣椒切段 辣椒碎 盐 芝麻放在一个碗中和匀 油热后 把热油一勺一勺的浇在和好的辣椒碎里，并不断搅拌 直到把热油都倒碗里 喜欢吃辣油的可以多倒点油。）
大盘鸡的做法图解10

步骤10

煸炒均匀后倒入适量水，刚刚和鸡肉一平就好，加入适量盐翻动一下，大火烧开转中火烧25分钟，在这期间要时不时的翻动一下，汤汁不要烧干，一定要留一些汤汁才好。 在等待的这个时间我们和一下面，面的部分我没有拍照，200g面粉加适量水，不要一次加太多，一点一点加，再加一点点食用油和成面团，醒发20分钟。
大盘鸡的做法图解11

步骤11

鸡肉烧的差不多的时候放入生抽和耗油调一下颜色和味道，再放入土豆和胡萝卜，再煮一会
大盘鸡的做法图解12

步骤12

再放入洋葱和青椒翻炒均匀即可。这个时候汤汁还有一些。 面团这个时候也醒发的差不多了，擀成差不多1cm厚的面片，切成条状，再醒5分钟，这个时候做一锅水，水开以后面也醒好了，把切成长条的面抻成宽面条下锅煮熟。
大盘鸡的做法图解13

步骤13

用大盘子把煮好的面放在下面，再盛刚刚炖好的鸡肉把汤汁浇在上面即可。

大盘鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-30

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