桃红葡萄酒茄汁虾

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西娅的美酒料理

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桃红葡萄酒的颜色从哪里来？可不要认为是人工色素噢。大多数桃红葡萄酒，是将红葡萄连皮浸渍，用时比红葡萄酒短，从而得到粉红色。当然，还有一些酒庄，将红白葡萄酒混合起来，也会得到美丽的颜色。当我们制作一些略带甜味的海鲜或家禽类时，可以考虑购买半甜型或者甜型的桃红酒，来增色添味。这是一瓶我从附近便利店买的不足百元的桃红酒，来自西班牙瓦伦西亚产区的奥兰酒庄，小红帽系列，清澈的桃粉色，口感甜美，有香梨和桃子的香气，正好适合茄香味的菜肴。桃红酒的选择很多，大家在购买时，看清背标上甜度和法定产区，选择深一些颜色的即可。

茄汁虾的用料

虾 10个至12个	桃红葡萄酒 100ml
姜片四片	红辣椒 2根
番茄酱两小勺	玉米淀粉 1小撮
冰糖四小块	盐 5克
食用油 2克	葱适量

茄汁虾的做法

步骤1

新开的酒，尝一口，有没有怪味，再来一口，品一品果香，再来第三口，准备开工! 切记，在喝光前，准备好一满杯酒放在灶台旁。

步骤2

开背去虾线，保留虾壳。撒入一勺盐，料酒，葱姜腌制半小时。（腌制时，也可以不加葱和姜。）

步骤3

倒入油，保持中小火，煎虾，至皮焦脆。

步骤4

将虾捞出，备用。

步骤5

保留锅内虾油，这是最鲜香的精华。向锅内放入葱、姜、番茄，辣椒，一起翻炒。喜欢吃辣的朋友，加入辣椒酱，一起翻炒。

步骤6

接下来，向锅里倒入一杯桃红酒！

步骤7

此时酒精开始挥发，我们加入小块冰糖，搅拌融化（我家当时只有这样的大块冰糖，临时用巴~麻烦，不用巴，甜度怕是不够）。

步骤8

适当加盐，调入水淀粉，搅拌浓稠，放入虾，让酱汁完全包裹住大虾。

步骤9

桃红虾搭配一杯桃红酒，趁热享用吧！

茄汁虾的烹饪技巧

1. 因为辣椒酱本身比较咸，最后放水淀粉前就不用额外加盐。如果不加辣椒酱，那么就需要为酱汁调味。 2. 为了美观，最后装盘后，还可以撒上一些青葱碎 3. 虾头不要去掉，味道才会非常鲜美。处理时，只是把外壳剪开，不要剥壳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-01

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