食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧

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不知为什么总是对梅花有一种特殊的喜爱。 可能是因为她清冷，孤傲 ,不矫揉,不造作,不依靠。倔强的枝干上点缀着温柔的花瓣,内刚外柔,总是让人无限敬佩，无限怜惜。你看，"墙角数枝梅,凌寒独自开。遥知不是雪，唯有暗香来”。“驿外断桥边,寂寞开无主”。“村前深雪里，昨夜一-枝开”。 不需赞美，不求关注，任尔寒风霜雪,我自盛开。默默地担负自己的责任,不似桃李之娇柔,不似竹之清高,不似菊之避世，不似兰之幽怨,不似牡丹之锦簇,亦不似玫瑰之热辣。任外界刀光剑影,我心清澈如初。 疏影横斜，暗香浮动。 忽然一夜春香发,散作乾坤万里春。 凉皮之凉衬托了梅花之寒，同时粉红的颜色又为这寒意增添了一丝温暖。 下面来看一下这道中西合璧的艺术菜——暗香疏影。 这道菜分为三个部分——枝干（曲奇饼干）、花朵（手工造型凉皮）、凉皮，以下分别来介绍制作方法。

曲奇与凉皮的用料

低筋面粉 75g 黄油 50g
牛奶 20g 白糖 25g
食用盐 1g 可可粉 适量
中筋面粉 适量 水 适量
食用色素（红色）或火龙果汁 适量 生抽 适量
黄瓜 适量 花生碎 适量
老干妈 适量 黄瓜 适量
蒜 适量 盐 适量
醋 适量

曲奇与凉皮的做法

食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解1

步骤1

首先制作凉皮。用中筋面粉、水和少量红色食用色素和一个半个手掌大小的面团（软硬无所谓），醒面20min
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解2

步骤2

面醒好后开始洗面。洗净双手，一只手握住那团面，在一万清水中不停的揉搓，知道最后剩下特别有弹性的东西，那就是面筋。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解3

步骤3

上图是洗面的水。静置2h。静置期间可以准备制作曲奇饼干。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解4

步骤4

曲奇饼干：将黄油、白糖（这个糖量是我减过的，不要再减糖了）、1g盐放入盆中，用电动打蛋器打发（黄油呈乳白色就是打发好了），后加入牛奶，继续用电动打蛋器搅拌均匀（这一步一定要用打蛋器哦，我之前用刮到搅拌过，油和水太难混到一起了，打蛋器几秒钟搞定）。 上图边缘处的乳白色就是混合入牛奶后的颜色。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解5

步骤5

加入低筋面粉，搅拌均匀。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解6

步骤6

搅拌好是这样的，呈一个面团的样子。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解7

步骤7

取三分之一面团，加入4勺可可粉（勺是2g的盐勺），混合均匀。 另取六分之一面团，加入1勺可可粉混匀，做成浅色的面团。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解8

步骤8

混合好的面团。 在这儿说一下，我的面团做多了，做这道菜的话，所有制作曲奇饼干的材料减半刚刚好。剩下的面被我用来做兰花了，具体请见我的下一篇菜谱
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解9

步骤9

好了，开始凹造型啦！ 首先取深色面团捏出枝干的形状。 在此注意，梅花性寒，包括它的枝干也不像桃花那么柔软，而是比较硬的样子，所以凹造型的时候注意枝干的线条不要有太多的圆弧，并且梅花分叉处还有深色的硬疙瘩，注意用深色把疙瘩做出来，更能感受到梅花的寒意。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解10

步骤10

枝干全部都是一个颜色显得呆板，需要用另一个颜色来调和一下。 如图把制作好的枝干用牙签划出一条不规则形状，为了使浅色面团融合更自然。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解11

步骤11

在破口处填上浅色的面。 分叉处，先将一小块面图团揉成圆柱形。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解12

步骤12

然后如图按扁，再调整形状。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解13

步骤13

造型完成。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解14

步骤14

如烤箱，160度17min。（我家烤箱温度偏高，各位根据自家烤箱脾气调整） 需要注意的是，枝干细的地方烤熟的快，粗的地方烤熟慢，所以一次烤出来的总会有火候不均匀的地方，不过也没关系，注意平衡火候就好。 可以把细的枝干放在旁边，待10min的时候就取出来，其它的继续烤。 图片是烤出来的样子。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解15

步骤15

下面开始做花朵和凉皮部分。 这是沉淀好的淀粉水，倒去上层清水。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解16

步骤16

取小碗，加入适量淀粉水和红色素，混合均匀。（如果没有色素的话可以用火龙果汁滤过用）
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解17

步骤17

6寸pizza烤盘刷油（可以多一些，好脱模，而且方便花朵的造型），倒入混合好的淀粉水，上锅蒸熟。 颜色变透明就是熟了，大概一两分钟的样子。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解18

步骤18

脱模取出来大概是这个样子。 可以用不同量的色素调制不同颜色的淀粉水，制作不同颜色的花朵。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解19

步骤19

开始做小花。 蒸好的凉皮用手揪一小块，用手指按扁呈圆圆的形状。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解20

步骤20

按扁一个长方形，将花瓣如图粘合在长条上怕。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解21

步骤21

从左侧卷起，可以借用镊子辅助。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解22

步骤22

把后面多余的揪掉。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解23

步骤23

卷起来大概是这样，可以放在枝干上了。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解24

步骤24

这是单个花瓣的做法，取一片按扁的小面团。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解25

步骤25

如图将一侧捏合，这样就立体了。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解26

步骤26

将花朵放在枝干上。制作一半的样子。 放花朵的时候可以底下抹少量蜂蜜粘合，以防跑位。 放小花的时候注意有疏有密才好看。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解27

步骤27

花摆好了，是这样子~树干上没有做出枝干的地方用可可粉和水画出细枝条，修饰一下画面。 花瓣的渐变色：白色凉皮和红色凉皮不均匀混合后制作。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解28

步骤28

上下空白处摆两个小碗，将剩下的面皮（深浅不一，有渐变的好看）切成条，放入碗中。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解29

步骤29

加入生抽、黄瓜丝、食盐、老干妈、蒜末、花生碎放入凉皮上。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解30

步骤30

将之前洗面洗出来的面筋上锅蒸熟，切块，摆入碗中。（这就是一开始面团里放色素的原因，可以让洗出来的面筋是粉粉的颜色）。 完成！ 好累，终于写完了。
食物与画——暗香疏影（红梅）曲奇与凉皮的中西合璧的做法图解31

步骤31

因为量太少吃不饱，最后附图我家的晚饭。饭就是普通的老干妈腊肠炒饭，做了一下午梅花做的我头晕眼花，本来我想做油泼面的，实在不想动了，最后老公上阵炒的饭，棒棒哒

曲奇与凉皮的烹饪技巧

这是我的花中四君子系列之梅花。竹请见上一篇菜谱，兰请见下一篇菜谱。 整个过程中，最费事儿的就是捏花朵了，足足用了我一下午的时间……不过挺好玩儿的，这个可以推荐大家在家里当做亲子游戏来和孩子一起玩儿。 还有，在枝干捏完形状后，可以用牙签顺着粗干划几道线，以制作树枝的纹路感。 烤树枝的时候注意，一定一定注意火候，不要过火，过火的话颜色会发黑，不好看。 吃的时候，可以把花朵放进碗里一起伴着吃。 好啦，今日份创意菜到此结束。后天就上班了，也没时间搞这些了，趁着休息好好玩儿一玩儿~ 文案是两三年前还是文艺青年的时候写的，有点酸，但也是美好的回忆呀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 佳小豆 编写，未经授权不得转载

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