脏脏包做法

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T.Ne_

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脏脏包做法的用料

高筋面粉 250克	清水 100-110g
奶粉 10g	细砂糖 20g
食用盐 5g	酵母 6g
鸡蛋一个	黄油 25g
可可粉 12g	黄油(裹入用) 120g
淡奶油(淋面) 50g	巧克力(淋面) 50g

脏脏包做法的做法

步骤1

1 | 将粉类材料混合，打入鸡蛋，倒入大部分水（因为面粉的吸水性不同，所以用水量不同），根据需要加入剩下的水。

步骤2

2 | 揉至无干粉之后，加入黄油（25g），揉至拉出薄膜。

步骤3

3 | 擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30分钟。

步骤4

4 | 称取裹入用黄油，用油纸包好后，擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20分钟。

步骤5

5 | 取出面团，包入黄油，将中间收口捏紧，擀成长方形，扫去多余的面粉（具体操作方法，看下面三步）。

步骤6

6 | 进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。

步骤7

7 | 冷藏好之后，进行第二次三折。如果室温较低，可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜，冷藏30分钟。

步骤8

8 | 进行第三次三折，冷藏30分钟。

步骤9

9 | 冷藏好之后，擀成大概40*20的长方形，厚度大概是5mm，切去两头和其中一个长边，切成大概6cm宽的长方形。

步骤10

10 | 从没有切边的一头包入巧克力，卷起来放入烤盘中，25℃，发酵1个小时。

步骤11

11 | 发酵好之后，入180度烤箱，20分钟左右.。

步骤12

12 | 淡奶油用微波炉加热之后，加入切碎的巧克力，搅拌至融化，淋在面包上，撒可可粉。

脏脏包做法的烹饪技巧

1 | 最严重的问题，漏油漏油就是失败了，为什么会漏油？因为裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，这样才不会轻易漏油。 2 | 三次三折很多第一次做的朋友会问的问题，三次三折就是说，第一次擀开之后，三折一下（看步骤图），冷藏30分钟，取出来，第二次擀开，再三折，再冷藏30分钟，再取出来，第三次擀开，第三次三折，第三次冷藏。 3 | 裹入用黄油可以用普通黄油，（但不要用发酵黄油），包进面团里。 4 | 发酵的温度发酵的最好保持在25度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。 5 | 冷冻发酵冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。 6 | 烤箱没有发酵功能可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。
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创建时间:2020-02-20

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