凉皮

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凉皮的用料

高筋或小麦面粉 300g 盐 2g
水 适量 黄瓜、胡萝卜 适量
凉拌汁 适量 香菜，葱花 适量
淀粉 适量

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加入盐搅拌后，加水搅拌成棉絮，手揉成面团。面盆里加水，水位到面团中腰即可，手洗面。中途可多次换水清洗，清洗后的面水收集倒入另外盆中。
凉皮的做法图解2

步骤2

多次洗面直至面团清洗无白色面粉水出来，形成面筋。面筋放水浸泡一晚，水没过面筋。面水静置一晚上，将上层清水倒掉，形成浓稠面粉水。面粉水重新搅拌均匀后，用面粉筛或者超小孔漏勺过滤下，过滤掉颗粒较大的颗粒。
凉皮的做法图解3

步骤3

面粉水加入适量淀粉，搅拌均匀。锅中水开后，舀两勺面粉水放入刷过油的平底容器里，放入锅中加盖蒸两分钟，直至面片表面起泡泡，放入凉水盆中，凉透取出即凉皮。剩余面粉水依次蒸熟，记得平底容器每次都要刷油，凉透才能取出凉皮。
凉皮的做法图解4

步骤4

面筋开水入锅蒸20分钟。
凉皮的做法图解5

步骤5

蒸熟的面筋切小块。
凉皮的做法图解6

步骤6

凉透的凉皮切条状。
凉皮的做法图解7

步骤7

准备黄瓜丝，胡萝卜丝
凉皮的做法图解8

步骤8

准备其他调料
凉皮的做法图解9

步骤9

将佐料拌入凉皮，淋上辣椒油。完工

凉皮的烹饪技巧

1、洗面后的面水静置一晚上，白天做静置4—5小时也行； 2、面筋一定要洗净，不洗干净口感不好；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 薄荷糖糖糖糖糖 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 含蛋白

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