十大经典川菜之麻婆豆腐

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胡启启
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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰，并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。

麻婆豆腐的用料

豆腐 一块 瘦肉 50g
蒜苗 2根 小葱 2根
淀粉 1勺 生抽 1勺
蒜 一瓣 姜 适量
豆瓣酱 1勺 老干妈 1勺
花椒面 1勺

麻婆豆腐的做法

十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐洗净切成2厘米见方。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

烧水，水开后下豆腐汆烫三分钟。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

蒜苗洗净切断。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

姜蒜切碎。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

小葱切末。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

瘦肉切末，加入半勺淀粉和一勺生抽，搅拌均匀。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

热锅下油。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

放入肉末煸炒。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

放入姜蒜末和蒜苗头煸炒出香味。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

转小火，放入一勺豆瓣酱和一勺老干妈酱，炒出香味。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

放入豆腐块，加水淹到豆腐块的一半，开大火盖上锅盖，水开后转至小火煮7—8分钟。 此时用半勺淀粉加入四勺清水调出水淀粉。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

加入一勺花椒面和蒜苗叶，搅拌均匀。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

加入水淀粉搅拌均匀。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

出锅撒上小葱。
十大经典川菜之麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

香喷喷的麻婆豆腐出锅啦！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1、这次用的豆腐是老豆腐，如果买嫩豆腐汆烫和煮的时间可以适当减少。 2、加入豆瓣酱和老干妈酱的时候需要把火开小，以免酱料糊锅。 3、口味重的小伙伴们可以加辣椒，起锅之前先尝味道再考虑是否放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 胡启启 编写，未经授权不得转载

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