衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）

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衢州最出名的小吃还是三头一掌，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。今天介绍一下最后的一个鸭掌，也是卤菜的一种，我们这里有两种吃法，冷的吃，口感有嚼劲；热着吃讲的是鲜字。

鸭掌的用料

鸭头 10个 鸡爪 10个
鸡壳 4付 大葱 一根
大蒜苗 4根 小葱 4根
八角 2个 桂皮 2片
白芷 2片 十三香 半包
重庆火锅料 半包 菜油 100克
老抽 适量

鸭掌的做法

衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解1

步骤1

鸭掌洗净，脚掌低皮撕掉。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解2

步骤2

有老汤最好（以前卤过的汤汁，不要倒了保存在冷藏室里）把鸭掌和鸡爪、鸡壳放锅中煮，有些需要把白色漂浮物去掉，其实不需要，打散。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解3

步骤3

加香料。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解4

步骤4

加火锅底料。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解5

步骤5

＋大蒜苗整根＋大葱切段＋小葱整根。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解6

步骤6

大火20分钟，中火40分钟。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解7

步骤7

加菜油，增加亮度，增加食欲。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解8

步骤8

加老抽上色。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解9

步骤9

腌制一天或一个晚上，第二天继续大火收水。
衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法图解10

步骤10

起锅＋汤汁散小葱。

鸭掌的烹饪技巧

在放入鸭掌时加入鸡爪和鸡壳是增加鲜度，锅中漂浮白色泡沫其实没有关系打散，不需要抄水，小食个人认为鲜味会跑掉。因为卤制料只知道普通的所以增加了重庆火锅底料，这样弥补了食材的不足。必须卤制一个晚上，这样鲜味才能进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由 小食尘风 编写，未经授权不得转载

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