黑米甜酒酿

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平时在家时，总会听到“小钵头甜酒酿来了，想要吃快来买”的叫卖声，买来可以做酒酿圆子羹，也可以放入冰箱冷藏后再吃，冰冰凉凉，甜甜糯糯，醉醉的，真是好吃！酒酿是补血、活血、益气的食补佳品，用黑米做酒酿更是锦上添花！

黑米甜酒酿的用料

黑米 500g 白糯米 50g
血糯米 50g 安琪甜酒曲 4g
银耳 1朵

黑米甜酒酿的做法

黑米甜酒酿的做法图解1

步骤1

清洗500g黑米，用清水浸泡5小时
黑米甜酒酿的做法图解2

步骤2

再倒入50g白糯米和50g血糯米
黑米甜酒酿的做法图解3

步骤3

浸泡12小时
黑米甜酒酿的做法图解4

步骤4

浸泡好的黑米和糯米一起放入电饭煲，水放至超过黑米高度1厘米，按下煮饭键焖煮至熟
黑米甜酒酿的做法图解5

步骤5

煮好的黑米和糯米饭
黑米甜酒酿的做法图解6

步骤6

用勺子挖松米饭，冷却
黑米甜酒酿的做法图解7

步骤7

把1朵银耳掰碎放入清水中浸泡开
黑米甜酒酿的做法图解8

步骤8

浸泡好的银耳放入高压锅中放入适量清水，高压40分钟，煮至银耳汤汁浓稠
黑米甜酒酿的做法图解9

步骤9

过滤掉银耳，留下300g－400g银耳汤汁冷却
黑米甜酒酿的做法图解10

步骤10

当黑米冷却至20-30度时，倒入安琪甜酒曲4g
黑米甜酒酿的做法图解11

步骤11

拌匀后，让黑米饭继续冷却
黑米甜酒酿的做法图解12

步骤12

黑米饭彻底冷却后，倒入冷却后的银耳汤汁
黑米甜酒酿的做法图解13

步骤13

用勺子搅拌均匀至黑米饭不结团
黑米甜酒酿的做法图解14

步骤14

用勺子将米饭轻轻按平，米饭中间留个小洞
黑米甜酒酿的做法图解15

步骤15

用保鲜膜包裹住整个开口处，用绳子绑起来，（我是直接用电饭煲发酵酒酿的，大家可以选择密封性能好的容器）
黑米甜酒酿的做法图解16

步骤16

盖上电饭煲盖子，裹紧一些棉被或者毛巾，发酵72小时（3天）
黑米甜酒酿的做法图解17

步骤17

发酵后的黑米酒酿，色泽漂亮，酒香浓郁，清甜爽口！
黑米甜酒酿的做法图解18

步骤18

可以用纱布过滤掉醪糟只要酒酿，用玻璃瓶装好酒酿，家人比较喜欢和着醪糟一起吃的酒酿，所以把酒酿和醪糟一起装入玻璃器皿放入冰箱冷藏后慢慢吃
黑米甜酒酿的做法图解19

步骤19

成品

黑米甜酒酿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-30

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载

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