麻团

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麻团的用料

糯米粉 140克 粘米粉 10克
白糖 36克 色拉油 一小勺
白芝麻 适量 开水 105克

麻团的做法

麻团的做法图解1

步骤1

将开水倒入称好的白糖中搅拌融化，不同品牌的粉吸水率，不同开水的量不绝对。也不建议减少糖量，糖量过少炸制的过程中容易爆裂。
麻团的做法图解2

步骤2

将糯米粉和粘米粉混合。也可全部用糯米粉，加入适量粘米粉是为了中和软黏的口感。
麻团的做法图解3

步骤3

将开水倒入粉中，迅速搅拌。
麻团的做法图解4

步骤4

加入一小勺色拉油或无味植物油。趁热揉成软硬适中的面团。
麻团的做法图解5

步骤5

根据个人喜好分成20克～30克一个的小剂子，用手团圆，盖膜防干。
麻团的做法图解6

步骤6

准备一碗清水取一个圆胚，迅速蘸点水。
麻团的做法图解7

步骤7

裹上生白芝麻。
麻团的做法图解8

步骤8

再用双手轻搓一下，为了将芝麻压实，炸制的时候不易掉落。
麻团的做法图解9

步骤9

用广口的锅，约三成油温下入麻团，保持小火进行炸制。开始时不要推动它，避免芝麻掉落，可以端起炒勺，轻轻晃动。油温一定不要高，火力不要大，如果高温定型它就不容易膨胀。
麻团的做法图解10

步骤10

麻球会逐渐浮起，这个时候需要耐心的最好用图中的大漏勺按压，用炒菜勺也可以。
麻团的做法图解11

步骤11

不停反复用力均匀地按压，按扁它也会鼓起膨胀，这一步如果你追求大空心就要有足够的耐心，它可以长到数倍，我一般就按到长一两倍。看个人喜好。
麻团的做法图解12

步骤12

按压到你喜欢的大小后就可以调高火力，由小火到中火，炸到表面金黄高温定型，捞出放到吸油纸上，遇凉也不会塌掉。
麻团的做法图解13

步骤13

外酥里糯的麻团就做好了。
麻团的做法图解14

步骤14

早餐，娃儿吃了好几个。
麻团的做法图解15

步骤15

小空心，多按压可以炸出大空心，看个人喜好。

麻团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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