双拼：干锅牛蛙+干锅鸡

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在上海吃干锅鸡和干锅牛蛙，发现这边基本上都会先把鸡和牛蛙“”先过油炸”一下，和成都不太一样。正好周末有空，就开始尝试在家里做做干锅啦。

干锅牛蛙的用料

牛蛙200g 童子鸡250g
豆干1片，洋葱半个，小土豆若干，胡萝卜半根，泡发的干香菇若干，泡发的腐竹若干 配料：豆瓣酱3勺，花椒，八角，香叶 桂皮，大葱半截

干锅牛蛙的做法

双拼：干锅牛蛙+干锅鸡的做法图解1

步骤1

童子鸡和牛蛙切块，放入面粉、鸡蛋、盐、老抽、生姜、辣椒末、啤酒，搅拌均匀。啤酒是去腥用的。腌制15分钟左右。期间准备配菜、焖上米饭。
双拼：干锅牛蛙+干锅鸡的做法图解2

步骤2

准备好辅料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜、大葱、青椒。这些主要是增香用的，量和种类可以根据个人喜好来。
双拼：干锅牛蛙+干锅鸡的做法图解3

步骤3

准备配菜，这里也凭个人喜好来。我准备了自己喜欢吃的：洋葱、胡萝卜、小土豆、泡发的香菇、泡发的腐竹。小土豆和胡萝卜我先过油炸了一下，容易熟。
双拼：干锅牛蛙+干锅鸡的做法图解4

步骤4

油温到筷子插下去有小泡泡，下锅炸腌制好的牛蛙和童子鸡。这里一定要一块一块下，防止粘连。变色捞出，开大火，复炸30秒左右。这样更酥脆。 tip：同样的方法适用于炸酥肉哟。
双拼：干锅牛蛙+干锅鸡的做法图解5

步骤5

duangduangduang炸好了，出锅。其实到这一步已经是一道完全可以食用的菜了。
双拼：干锅牛蛙+干锅鸡的做法图解6

步骤6

锅里留底油，放入3勺豆瓣酱、香料，小火炒香后，倒入配菜，炒熟，最后倒入炸好的牛蛙和童子鸡，炒均匀。撒上葱花和小米椒，即可出锅。

干锅牛蛙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 哈哈niujustti 编写，未经授权不得转载

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