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饭扫光的私家秘诀汁肉沫茄子煲
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肉沫茄子的做法有很多种，这道肉沫茄子是我自己慢慢研究出来的。加入了番茄和番茄酱，再用砂锅慢慢煲出来。肉沫经过砂锅煲完全炖成肉糜，与番茄，茄子完全融合，鲜香美味，饭扫光后实在不满足，又泡了一袋面，再把面扫光。
私家秘诀汁肉沫茄子煲的做法
步骤1
将一根茄子切成长条，加一茶匙食盐，腌制十分钟，将多余的水分腌出来。
步骤2
三分肥七分瘦的猪肉150g剁成肉沫，放入几滴料酒，半汤匙老抽。
步骤3
再加入一茶匙淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
步骤4
将腌制的茄条中的水份挤出倒掉，加入四茶匙淀粉，将茄条薄薄地裹上一层。
步骤5
锅热后倒入足够的食用油，六成热时转成中小火，将茄条逐条放入锅中两面都煎黄。
步骤6
煎至金黄后捞出，用吸油纸吸出多余的油，待用。
步骤7
两个稍小的番茄，260g去皮后切成小块。去皮的方法为在番茄顶部划十字，水开后烫两分钟即可轻松剥皮。
步骤8
葱和三瓣蒜切成沫，半个青椒切成小块备用。
步骤9
开火，锅热后，锅内倒入少量油，在锅底沾上一层即可。
步骤10
放好腌好的猪肉末，炒到变色后盛出待用。
步骤11
锅内加入食用油，放入葱末蒜末，中火炒出香味。
步骤12
放入切好的番茄，炒出红油。
步骤13
加入半汤勺番茄沙司。
步骤14
再一起充分翻炒。
步骤15
依次加入炸好的茄条和猪肉沫，一起翻炒两分钟，让番茄汁充分裹上所有食材。
步骤16
加入一碗半清水到锅中。
步骤17
大火煮两分钟。
步骤18
将炒锅内所有食材倒入小砂锅中，开大火煮开。
步骤19
煮开后转成小火，盖上盖子，留一点缝，继续用小火慢慢煲。
步骤20
锅中只剩一半汤汁后加入青椒块，此时尝尝汤汁的味道，依自己口味决定是否加盐。由于腌制的肉沫加了老抽，茄子用食盐腌制过，番茄沙司本身也有盐味，我没有再加食盐，觉得味道刚好。
步骤21
待汤汁再吸收一半后，放入香菜，盛出就可以吃啦。
步骤22
汤汁浓稠，因为肉沫和茄条上都有淀粉。所有食材的精华都在汤汁里，而淀粉又让所有的味道都能够挂在食材上。讨厌吃茄子的老公也吃得停不下来。
步骤23
米饭吃光后又泡了一袋面把所有的汤汁拌起，进了肚子，真是美哉！私家秘诀汁肉沫茄子煲的烹饪技巧
1.茄条用食盐腌制，可以腌出多余的水分，茄子非常吸油，这一步可以使茄子在后续步骤中少吸点油。
2.炸茄条时中小火即可，但火不能太小。否则淀粉不能裹上，火太大则可能炸糊。
大家有时间慢慢炖一锅肉沫茄子煲吧，人间美味啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-08
©本菜谱的做法由 一闪一闪亮晶晶lcoh 编写，未经授权不得转载
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