老北京麻酱烧饼

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这是15个的量，每个65克。

麻酱烧饼的用料

中筋面粉 500克 酵母 3克
小苏打 2克 芝麻酱 35克
食盐 4克 椒盐（无盐） 5克
温水 300克 生抽（或糖水） 10克
玉米油 10克 温水 300克
白芝麻 30克

麻酱烧饼的做法

老北京麻酱烧饼的做法图解1

步骤1

500克面粉里放入2克小苏打，搅拌均匀，酵母用300克温水化开，慢慢倒入面粉，和成面絮状。
老北京麻酱烧饼的做法图解2

步骤2

加10克玉米油，用手和成面团。
老北京麻酱烧饼的做法图解3

步骤3

揉成光滑面团，发酵至1.5倍大即可。
老北京麻酱烧饼的做法图解4

步骤4

取出面团，不用揉，整理成长方形。
老北京麻酱烧饼的做法图解5

步骤5

撒手粉防粘，擀开方形大片，我的是35•40的面垫。
老北京麻酱烧饼的做法图解6

步骤6

抹上芝麻酱，撒盐和花椒小茴香粉。
老北京麻酱烧饼的做法图解7

步骤7

慢慢卷起来。
老北京麻酱烧饼的做法图解8

步骤8

下面剂子，大约65克左右一个。
老北京麻酱烧饼的做法图解9

步骤9

饼称小火预热。把面剂子两头捏起来。
老北京麻酱烧饼的做法图解10

步骤10

面剂子下面在生抽里沾一下，放在芝麻里按一下。
老北京麻酱烧饼的做法图解11

步骤11

每个面坯都这样做好，芝麻面向下按扁。防止芝麻脱落。
老北京麻酱烧饼的做法图解12

步骤12

放入饼称，全程小火，加盖。
老北京麻酱烧饼的做法图解13

步骤13

焦黄了翻面。烤箱上下火155～160度预热。
老北京麻酱烧饼的做法图解14

步骤14

两面焦黄，取出放入预热好的烤箱，烤10～12分钟。不用烤箱，也可以在饼称里小火，继续烙制。
老北京麻酱烧饼的做法图解15

步骤15

出炉。
老北京麻酱烧饼的做法图解16

步骤16

香喷喷。
老北京麻酱烧饼的做法图解17

步骤17

我用的香料，是提前把花椒和小茴香分别炒香，用粉碎打成粗颗粒。

麻酱烧饼的烹饪技巧

1、和面的比例：面粉和水为1:0.6 。如果觉得水量大，500克面粉可以放270克温水。 2、面胚尽量擀薄，这样饼的层次更多。 3、沾芝麻前先沾点生抽，芝麻粘得更牢固。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-13

©本菜谱的做法由 老刘的厨房 编写，未经授权不得转载

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